No.10
(2002/11/04 update>
《 スーウー 》
椎茸のゆば巻き
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| ●中国ゆばを使っておいしく煮た椎茸を巻きます。これがとてもおいしいのです。中華料理でもちょっと珍しいと思います。 神戸の南京町とか、デパートの中華料理用材料のコーナーに行けば中国ゆばは売っています。 日本のゆばは柔らかくて巻いていると破れますが、中国ゆばはしっかりしていますので、このゆば巻きは中国ゆばで作ってください。 中華料理用材料（株）恵記商行 神戸市中央区本町通り1-3-1 (南京町） ℡（078)331-3851 (078)577-3851 |
| ★材料・・・ しいたけ／１０枚 中国ゆば／４枚 ★調味料①・・・ 椎茸の戻し汁／１カップ 醤油／大さじ１ 砂糖／大さじ１ 酒／大さじ１ かき油／大さじ１ ★調味料②・・・ ごま油／大さじ１ ★調味料③・・・ スープ／1/２カップ 生姜みじん／大さじ３ ごま油／大さじ２ 砂糖／大さじ１ 醤油／大さじ１ | 
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| 作り方 |
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① 椎茸は時間をかけてゆっくりお水につけて柔らかく戻す。 石づきを取り調味料①・・・を入れぐつぐつ中火でゆっくり煮る。 汁がほとんどなくなってきたら調味料②・・・ごま油／大さじ１を廻しかける。 薄い千切りにする。 |
| ② 中国ゆばは一枚ずつはがし大皿に調味料③・・・を用意して３０分ほど漬けておく。まんべんなくつかるように時々反してください。(下写真左） |
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③ まな板の上にゆばを広げ、薄い千切りにした椎茸の半量をゆばの半分くらいのところまで並べ（上写真右）、上にもう一枚ゆばを乗せしっかりくるくる巻く。 ぐさぐさでは切りにくいしきれいでありません。２本出来ます。 |
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中国ゆばは一枚が２５㌢×５０㌢ほどあります。一袋には５枚入っていますので、残り一枚も一緒に漬け込み半分に切って③で巻いた上から巻いてください。ゆばが多いのはしっかりしておいしいです。 ●つまよう枝で空気穴をあける |
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④ 大さじ３のごま油を入れたフライパンで、巻き終わりを下にして入れ、ゆっくりゆっくりこんがりきれいなきつね色になるように返しながら焼きます。 一口大の食べやすい大きさに切ります。 大体８～１０個ぐらいに切ります。 |
| 中国ゆばのしっかりした食感と椎茸の味が絶妙に溶け合い、生姜・ごま油の風味も生きて忘れられない味ですね。中国ゆばは冷凍が出来ますので、中華材料のお店で 手に入れば買っておくといつでも作れます。ゆば巻きは冷たくなってもおいしいですし、電子レンジでちょっと温かくしてもまたおいしいです。 No.６ No.９などと一緒に組み合わせて中華バージョンもいいですね。 |