No.25
(2008/05/18 update>
薄焼き卵で巻く春巻き
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| ◆久しぶりに大好きな春巻きをつくりました。私は春巻きを薄焼き卵で巻くので、口当たりが柔らかく食べやすくなりまた一味違った美味しさになります。仲良しの友人からも「美味しいね！」と嬉しい言葉がかえってきます。ちょっと時間の余裕があるときに是非お作りください。家族も大好きな私のとっておきの春巻きです。 |
| ★材料 １０本分 豚ロース／150g たけのこ／100ｇ 人参／70ｇ ニラ／1/2ワ もやし／150ｇ 干し椎茸／3枚 生姜 にんにく／ひとかけら 肉の漬け汁・・・酒／大さじ1 醤油／大さじ1/2 生姜汁／小さじ1/2 片栗粉／小さじ1 ★調味料 砂糖／小さじ1 醤油／大さじ2 塩／小さじ1/2 酒／大さじ1 胡椒／少々 ゴマ油／大さじ1 片栗粉／大さじ1を水/大さじ2で溶いたもの 薄焼き卵・・・卵／8個 塩／小さじ1/2 だし汁／1/2カップ 片栗粉／大さじ1.5 |
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| 下ごしらえ |
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① 豚肉は千切りにし、酒、醤油、生姜汁、片栗粉で下味をつけておく。 ② しいたけは早いうちに水につけやわらかく戻す。石付きをとり、汁を絞り、千切りにする。 ③ ゆでたけのこは3cm～4cmの千切り、人参も同じ千切り、ニラは3cmの長さに切る。もやしは豆の殻とひげを取りきれいにする。 ④ にんにくは軽くたたいてつぶす。 |
| 作り方 |
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| ① 中華鍋またはフライパンに油／大さじ1を熱し、下味のついた豚肉を炒めて取り出す。 ② 油／大さじ2を熱し、軽くたたいてつぶしたにんにくを炒めて取り出し、椎茸、たけのこ、人参、ニラ、もやしの順に加えて炒め（炒めすぎてしゃきっと感がなくならないように注意）、①の豚肉を加えてまぜ、砂糖、醤油、塩、酒で下味をつけ胡椒をしてゴマ油を周りから回し入れ、片栗粉の水溶きを加え、汁をよくからませて、広い皿に冷ましておく。10等分しておく。 |
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| ③ だし汁に片栗粉を入れよく混ぜて溶かす。 ④ ボールに卵８個を割り、塩を入れてフォークでよく混ぜる。フォークで混ぜると白身がよくほぐれます。③を加えよく混ぜる。 ④ 26cmのフライパンを熱し、油を回し入れキッチンペーパーで余分な油を取る。一度フライパンを火から下ろし、卵汁をよく混ぜながらお玉一杯分を入れ再び火にかける。焼けたら裏返し、裏側をさっと焼く。この薄焼き卵はちょっと厚めに焼く方が美味しい。卵8個で10枚。 |
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| ⑤ 小麦粉／大さじ3を水／大さじ3でといた水溶き小麦粉を作る。 ⑥薄焼き卵の手前の方に②をのせぎゅっと締めるように巻いて包む。水溶き小麦粉を巻き終りに塗って止める。止めたところを下にして並べておく。 |
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| ⑦ 22～23cmの深皿に倍の水で溶いた片栗粉を用意する。（片栗粉／大さじ5 水／大さじ10位でよく混ぜる） 巻いた春巻きを水でよく溶いた片栗粉にざぶんとつけて揚げる。このときは新しい油を使い、低めの温度にしておくとカラリと揚がります。全体にきれいなキツネ色になるようにゆっくり揚げる。 ⑧ 一本を3つに切り、皿に盛りつけ、レモンを添える。酢、柚子酢、辛し醤油などお好みでどうぞ。 |
