No.4
(2001/04/01 update>
鶏の赤ワイン煮込み
（コック オーバン ルージュ）
|
|
◆
今回のおすすめお料理はフランス料理です。 こんがり焼きいろのついた柔らかい鶏肉に赤ワインのソースがトロ～リとからまっています。 やはりフランスパンがよく合っておいしくいただけます。 思ったより簡単に出来ますし、時には目先の変わったお料理もいいものです。 季節のマリネ野菜やサラダと一緒にお召し上がりください。 |
 |
| ★材料（４人前） 鶏手羽肉/３枚 ベーコン/１００g 玉葱/１コ にんにく/２粒 マッシュルーム/１パック エシャロット/３本又は白ネギで 赤ワイン/５００cc デミグラスソース/１００ｃｃ 塩・こしょう 小麦粉 |
| 作り方 |
|
① ベーコンは３～４つに切って湯通しする にんにく・エシャロット又は白ネギはみじん切り 玉葱はスライス マッシュルームは大きめなら半分にします ② デミグラスソース/１００ccと赤ワイン/１００ccは 合わせて半分に煮詰める ③ 鶏手羽肉は少し大きめの一口大にきり 塩・こしょうをして小麦粉をまぶす 少し多めの油でゆっくり 全体がきつね色に なるまでしっかりソテーして取り出します |
 |
|
★厚手のすき焼き鍋などで焼くと焦げないで中まで火が通ります ゆっくり綺麗なきつね色にして下さい |
|
④ ③の鍋でにんにくとエシャロット又は白ネギを焦がさないように 炒め玉葱・ベーコン・マッシュルームを炒める ⑤ 赤ワイン４００ccをいれ少し煮詰める ⑥ ②で半量に煮詰めたデミグラスソースと赤ワインをいれる ⑦ 塩・こしょう・隠し味で砂糖を入れ味を整えて少し煮詰める ⑧ ③のソテーした鶏肉を入れ煮ながらからめる |
|
★
煮こみすぎると鶏肉が硬くなります ★ 赤ワインは酸味が少し強いので、砂糖を少々入れ味を整えます。 |