No.３
(2001.2.8 updated)
信田巻(shinodamaki)
|
コトコト煮るので味がよく含み口当たりもよろしいです。
和風料理にもう一品という時作ってみてください。
 | ★材料・・・（４人前） 木綿豆腐/４００ｇ つくね芋/６０ｇ ぜんまいの水煮 京うす揚げ/２枚…これで４本巻けます ★調味料・・・ うす口醤油/大１ みりん/大２ 卵白/１個 他にぜんまいを煮るために醤油・砂糖・みりん |
| 作り方 |
|
①木綿豆腐をキッチンペーパーか布巾に包み、軽く重しをしてしっかり水切りする ②つくね芋はすりおろす ③ぜんまいの水煮を出し汁・醤油・砂糖・みりんでコトコト煮る ④京うす揚げは破らないように切り開き、半分に切る（４枚できます） ⑤水切りした木綿豆腐をすり鉢に入れする。その中にすりおろしたつくね芋・淡口醤油・みりん・卵白を入れよくすり合わせる ★ミキサーかフードプロセッサーでしてもいいですよ ⑥切り開いた油揚げを巻すの上にのせ、⑤の生地（４分の一）を一面に塗り、ぜんまいを５～６本のせくるくる巻く |
|
|
⑦巻すごと蒸し器で１０分ほど蒸す
⑧巻すをはずし鍋にきっちり並べ、 十方地（出し１０：みりん１：淡口醤油１の割合）をひたひたに入れ 煮汁が３分の一くらいになるまでコトコト煮る 食べやすい大きさに四等分くらいに切り 色どりにゆずの皮の 千切りを のせます |
| 参考までに |
|
○ 十方地 だし１０：みりん１：淡口醤油１…煮物 ○ 八方地 だし ８：みりん１：淡口醤油１…煮物（濃い目） ○ 六方地 だし ６：みりん１：淡口醤油１…天つゆ ○ 四方地 だし ４：みりん１：淡口醤油１…ソーメンつゆ 甘いのがいやな人は、みりんをお酒に代えてくださいね |