No.14
(2003/09/01 update>
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| ★皆さま、とり弁当はおつくりになりますか？ 私は柔らかそうできれいな緑色の三度豆を見ると、散らし寿司やてんぷら、とり弁当を思い出します。 今日は久しぶりに美味しいとり弁当を作って見ました。上に乗せた３色の彩りも楽しみながらお召し上がりください。ごはんにも味をつけていますので具とマッチしてとても美味しいです。 器は秋田県・大館（おおだて）の「曲げわっぱ」です。秋田杉と本漆で作られ桜皮でとじられており、国の伝統的工芸品に指定されています。秋田に旅をした折、軽くて綺麗でやさしい曲げわっぱが気に入って買い求めました。いつも大切に使っています。 |
| ★材料・・・ とり胸ひき肉／１５０ｇ とりササミ／１４０グラム（４本） 三度豆／１３０ｇ 豆腐／２００ｇ（2/3丁） 玉子／３個 土生姜／一片 紅生姜／少々 調味料は作り方の中で記載しています 米／３カップ 出し昆布／1０cm角一枚 塩／小さじ1/2 醤油／小さじ２ 酒／大さじ３ |
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| 作り方 |
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ごはん・・・ お米３カップを洗い、酒大さじ３・塩小さじ１/２・醤油小さじ２を入れてから普通の水加減にして、 切り目を入れた出し昆布１０cm角をいれて炊きます。 |
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① 三度豆は筋があれば取り、洗って長いまま熱湯でゆがきます。 （少し柔らかいくらいにゆがく方が美味しいです。） ゆがけたらざるに取り、熱いうちに塩小さじ1/3をまんべんなくかけてふり、器に移して酒大さじ２を振りかけてまぜておきます。すっかり冷めてから５～６cmの細い斜め切りにします。仕上がりが綺麗ですので、手間ですが一本ずつ切ってくださいね。 |
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② 生姜をみじん切りにする。
③ 豆腐は鍋に熱湯を沸かしてポチャンと落とし、お玉の頭でざっとつぶしてすぐざるに上げます。 ④ とりササミは筋があれば取り、フライパンに油少量で両面焼きます。 美味しそうな焼色がつくくらいに仕上げます。冷めてから5ミリ幅くらいの斜めそぎきりにしておきます。 |
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⑤ フライパンに油少量を熱し生姜みじん切りを香りが出るくらいに炒めてから、とりミンチをざっと炒め、ざるに上げてある豆腐を入れ、砂糖大さじ２・醤油大さじ３を加えて、割り箸５～６本を持ってつぶしながらそぼろを作ります。 カラカラにまでしないで、しっとりしている所でやめてください。 火を止めてから余熱がある間にとりミンチと豆腐が綺麗なそぼろになるように仕上げます。 |
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⑥ 玉子３コに、淡口醤油小さじ２/３・砂糖小さじ２・塩ひとつまみ入れよく混ぜておきます。 ⑤のフライパンをさっと拭いてから熱し、⑤と同じように割り箸５～６本ですばやく混ぜながら玉子のそぼろを作ります。⑤と同じようにしっとりしている所で火を止め、余熱で細かい玉子のそぼろにします。 |
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⑦ 割したを作ります。 醤油大さじ４・砂糖大さじ４・水大さじ４ をあわせ、ひと煮立ちします。 ⑧ 器にごはんをこんもりと入れ、とりミンチと豆腐のそぼろ・玉子のそぼろ・三度豆を３色弁当のように盛り、ササミを３～4枚ほど⑦の割したにくぐらせてから中央に天盛りに置きます。そしてその上に細く切った紅生姜を少しあしらいます。 小さじ１くらいの割したを最後に回しかけます。 |
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★ 味のついたごはんに３色の具をお好きに混ぜながらお召し上がりください。 食べやすいようにスプーンも添えておすすめ下さいね。 とりミンチのそぼろにはお豆腐が入っていますので柔らかくまろやかになり、土生姜でさっぱりします。 最後の紅生姜がほんの少しなのですがとても存在感があり、より美味しく後味がよくなります。小さなお子様からお年寄りまで喜んでいただけますますので、皆さまで美味しくてやさしいとり弁当の味をお楽しみください。 |