No.13
(2003/06/20 update>
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| ●今が旬の新しょうが。ひねしょうがでは出来ない今ならではの３品をご紹介します。 この季節、梅・らっきょ・新しょうがと漬けたり保存食にしたり忙しいのですが、今しか出来ませんので是非お試しください。 しょうがの香りとさっぱりとしたおいしさがたまらない炊き込み御飯。 おすしに欠かせないあの味・甘酢漬け。 真夏の暑気払いにもなり元気をもらえる佃煮風に炊いたもの。 私はそれぞれ毎年この季節に作って幸せを味わっています。季節限定です。 |
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| 新しょうがの炊き込み御飯 |
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★材料 & 調味料・・・ 米/３カップ 新しょうが/１００ｇ～１２０ｇ 塩/小匙１ 淡口醤油/小匙１～２ 酒／大さじ２ 出しの素少々 うす揚げ/１枚 鶏肉 or 干し貝柱 好みで適宜 ★作り方・・・ ① 鶏肉の場合は小さく切り、お酒を振りかけておく。（少し冷凍してから切ると小さく切れます） 干し貝柱の場合は前日から水につけて柔らかくする。（その漬け汁もご飯を炊く時の水の一部に加える） ② 新しょうがははかまの部分を削るようにこすり取る。薄く切ってから千切りにする。 ③ うす揚げは熱湯をかけ油抜きをしてから細く切る。 ④ お米を洗い、出しの素少々・塩・淡口醤油・酒で味付けし、干し貝柱を使った時は漬け汁を入れ、普通のご飯を炊く水加減にします。 ⑤ ①②③を加え炊く。 |
◎おいしいね！！ と、もう一度作りたくなります。新しょうがの季節ならではのご飯です。
| 新しょうがの甘酢漬け |
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★材料（つくりやすい分量） & 調味料・・・ 新しょうが／３００g 塩／小匙１/３ 甘酢・・・塩／小さじ１ 砂糖／カップ１/２ 水／カップ１/４ 酢／カップ１/２ ★作り方・・・ ① 鍋に塩、砂糖、水を合わせる。中火にかけ一煮立ちさせ、溶けたら火を止める。ほぼ冷めたら酢加えて混ぜ、完全に冷めるまでおき、甘酢を作る。 ② 新しょうがは、はかまの部分を削るようにこすり取り、繊維にそってできるだけ薄く切る。 ③ 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、②を入れる。再び沸騰したらざるに取って広げ、熱いうちに塩小匙１/３を軽くふって冷ます。 ④ 清潔な瓶に③を入れ①の甘酢を注いで漬ける。上にラップフイルムをはりつかせるようにかけて覆い、空気に触れないようにする。１日～２日から食べられます。 |
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普段のお食事にも少し添えておいしさを味わってください。
| 新しょうがの佃煮風 |
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★材料 & 調味料・・・ 新しょうが／５００g 酒／カップ１ 醤油／大さじ４ みりん／大さじ３～４ だしの素（私は粉のいりこが紙パックに入っているのを使っています） ★作り方・・・ ① 新しょうがは、はかまの部分を削るようにこすり取り、繊維にそってできるだけ薄く切る。 ② 鍋にたっぷりの湯を沸かし、①を入れる。再び沸騰したらざるに取って水気を切る。 ③ 別鍋に②と酒、醤油、みりん、だしを入れ火にかける。煮立ったら中火以下にして落しふたをし、コトコト煮る。煮汁が少し残るくらいのところで出来上がりです。 |
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◎真夏の食欲がないとき、暑気払いに体に特にいい一品です。 あったかいご飯のお友に、最後の一口のお茶漬けに、是非お試しください。 体の中から元気になります。 新しょうがの旬の時に多い目に作り、小分けして冷凍保存して長く楽しんでいます。 |