No.23
(2007/05/21 update>
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| ▲季節の旬の野菜を使って、きぬさやの中華炒めと豆ご飯をご紹介します。緑黄色野菜の中でも「まめ類」は各種ビタミンやたんぱく質、植物繊維などが多く含まれています。きぬさやは「卵とじ」や「ごま和え」なども勿論美味しいのですが、主品のおかずとなる「きぬさやの中華炒め」は私のおすすめのお料理です。 この季節ならではの豆ごはんと一緒にお召し上がり下さい。 |
| きぬさやの中華炒め ★材料 きぬさや／200ｇ～ 豚ロース薄切り肉／100ｇ 干し桜海老／10ｇ 青ネギ／1本～ 生姜みじん切り／大さじ2 ★調味料 しょうゆ／大さじ1/2 塩／小さじ1/3 みりん／小さじ1 スープ／大さじ3 ごま油／少々 |
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| 作り方 |
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| ① きぬさやは筋を取り、熱湯でさっとゆでざるにとる。（冷水に浸けなくてよい） 豚薄切り肉は3等分くらいに切る。青ネギは小口切り、生姜はみじん切り、干し桜海老はそのままで。 ② 熱した鍋に大さじ１の油を入れ、きぬさやを炒めて取り出す。 |
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| ③ 再び熱した鍋に油大さじ１を入れ、まず生姜のみじん切りを炒めてから、豚肉、干し桜海老を炒めて調味料とスープを加える。 ④ ②のきぬさやを入れ、一緒に炒めて味を含ませる。 ⑤ 最後にネギの小口切りを入れ、ごま油をまわし入れて仕上げる。 |
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| ★材料 お米／３合、もち米／一握り うすいえんどうのむき身／１カップ 塩／小さじ１ みりん／大さじ1 お酒／大さじ2 |
| ① お米３合ともち米一握りを合わせ洗う。 ② うすいえんどうのむき身は２カップの熱湯に塩とみりんを入れゆでる。（すぐ柔らかくなるので、ゆで過ぎないで…） 鍋にそのままふたをしないでさます。 （豆がゆで汁に浸かっているようにすると、豆にしわがいきません） ③ 豆とゆで汁と分ける。洗ったお米をざるにあげ炊飯器に入れて、豆のゆで汁、酒を入れ、３合の分量のメモリまで水を加え炊く。 ④ 炊き上がったところでゆでた豆を加えてご飯と混ぜる。 |
「スナップえんどう」と「きぬさや」
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