材 料

ちりめん（またはこおなご）100g程度　　くん煙用チップ（さくら）

作り方

１）ちりめんを30分ほど天火干して、水分を軽くとばします。

２）ちりめんが落ちないぐらいの細かい網に、ちりめんをなるべく薄く広げて燻煙します。　　

３）70〜80℃（温燻法）で約1時間燻煙します。燻煙し過ぎると渋みが出てくるので注意して下さい。

４）まんべんなく燻煙できるように、途中10分に1回程度ちりめんをかき混ぜます。

５）燻煙が終わったら、そのまま冷まして出来上がり。

食べ方

そのまま食べます。香ばしくスモークのきいたちりめんはまさに珍味。あきのこない味でついつい食べてしまいます。冷たく冷やした日本酒にぴったり。ビールにももちろん抜群です。です。美味しく作るポイントは新鮮な素材を使うこと。僕は徳島産の「和田島ちりめん」を使った。産地直送でおどろくほどの上物。仕上がりが明らかに違う。