豚バラ肉500〜600g
調味液の材料 にんにく薄切り２〜３枚、しょうが薄切り２〜３枚、三温糖40g、粗塩40g、粗びき黒胡椒大さじ2ローリエ1枚、ナツメグ小さじ１、
ディル、バジルなどハーブ類少々
くん煙用チップ（さくらorくるみ）
作り方
１）鍋に２カップ半の水を入れ、調味液の材料を全部加えて、弱火で煮出します。沸騰直前で火を止めて完全にさまします。
２）ペーパータオルで、肉の表面をよく拭きます。調味液を浸透しやすくするために、肉の裏表をフォークでまんべんなく刺しておきます。
３）密封容器か、ファスナー付の厚手のビニールバックに肉を入れ、冷たい調味液を入れて冷蔵庫で２日間漬け込みます。途中で2〜3回、肉を裏返すなどして、まんべんなく液につかるようにします。
４）漬け込んだ肉を取り出し、肉についた調味液をペーパータオルで押さえるようにして拭きとります。ペーパーータオルに水けがつかなくなるぐらいまで、しっかり拭きとります。
６）70〜80℃（温燻法）で5〜6時間燻煙します。脂をしっかり落としたほうが旨い。
７）こんがりあめ色にいぶされたら燻煙完了。熱いうちに表面 の脂分をペーパータオルで拭きとります。
食べ方
熱いうちにそのまま食べます。焼き鳥やのものとはまったく別 もの。とりの皮がこんなに旨いものかと、思わずうなってしうでしょう。これは日本酒を片手に焚火をみながら焼くのが正しい焼き方です。