材 料
牛肉ブロック500〜600g調味液の材料 にんにく5〜6個、にんにく醤油1カップ（または醤油3/4カップと日本酒1/4）、しょうが1/2個、たまねぎ1/2個、粗びき黒胡椒、唐辛子
くん煙用チップ（さくらorくるみ）
作り方
１）にんにく、しょうが、たまねぎをすりおろし、ほかの材料と混ぜこんで、調味液を作ります。
２）肉は4〜5mm程度にスライスします。半解凍状態にするとスライスしやすい。
３）密封容器か、ファスナー付の厚手のビニールバックに肉と調味液を入れて冷蔵庫で２日間漬け込みます。途中で2〜3回、肉をまぜて、まんべんなく液につかるようにします。
４）漬け込んだ肉を取り出し、肉についた調味液をざっと取り除きます。しあがりをきれいにしたい場合は流水でさっと洗います。
５）肉をあみにならべ、粗びき黒こしょうか唐辛子をかるくふりかけます。
６）コンベックを最低温度に（60℃程度）設定して、約1時間かけて強制乾燥します。半乾燥した肉を裏返して、さらに1時間ほど乾燥します。（ここでつまみ食い、スモークしていないビーフジャーキーもなかなかおつです。）
７）70〜80℃（温燻法）で1時間燻煙したらでき上がりです。
食べ方
さましたら、そのまま食べます。スモーク＆にんにくのきいた味はバツグンです。でも、やっぱりビールが欲しくなっちゃうね。