手作りスモークタンもどき

材 料

牛タンブロック500〜600g　

調味液の材料　にんにく薄切り２〜３枚、しょうが薄切り２〜３枚、
三温糖40g、粗塩40g、粗びき黒胡椒大さじ2ローリエ1枚、
ナツメグ小さじ１、ディル、バジルなどハーブ類少々

くん煙用チップ（さくらorくるみ）

作り方

１）鍋に２カップ半の水を入れ、調味液の材料を全部加えて、弱火で煮出します。沸騰直前で火を止めて完全にさまします。

２）ペーパータオルで、肉の表面をよく拭きます。調味液を浸透しやすくするために、タンの裏表をフォークでまんべんなく刺しておきます。

３）密封容器か、ファスナー付の厚手のビニールバックにタンを入れ、冷たい調味液を入　　れて冷蔵庫で2日間ほど漬け込みます。途中で2〜3回、タンを裏返すなどして、まん　　べんなく液につかるようにします。

４）漬け込んだタンを取り出し、さっと水洗いして、70〜75℃のお湯で1時間ほどゆで　ます。温度が80以上になるとタンが固くなってしまうので注意しましよう。

５）お湯からタンを取り出して、そのまま冷ましたあと、タンの根元から先にむかって皮　をはがします。水けをとったタンをタコ糸などでつるし、野外の風通 しのよい日陰で2　〜３時間、表面が乾燥する程度に風乾します。（気温の上がる場所は避ける）

６）70〜80℃（温燻法）で2〜3時間燻煙します。燻煙完了したら、そのまま冷ましてで　きあがりです。

食べ方

そのままスライスして食べます。スモークのきいた味はバツグンです。といいたいのですが、前回はハーブがききすぎていまいちの味だった。冷えて時間がたった方がおいしかったっですよ。