深瀬校長には、日頃お世話になっているので、工房の製品を紹介させていただいてしまおう。自分は、炭素綱の火造り鍛造手打ち包丁が好きだが、沢では何とも具合が悪い。沢では、泳ぎ、飛び込み、シャワークライミングと、如何せん炭素綱鍛造品には分が悪いのだ。やはり錆びにくい材質の刃身で、グリップも水を含まないもの。シースはカイデックスという熱可塑性プラスティック素材。シースを縫うのは水を吸わないナイロン糸だ。
　沢では料理することが多いので、形状も用途に特化した独特のフォルムを持っている山包丁を紹介する（仕事じゃないよ。興味ある方は下記連絡先で聞いて下さい）。

深瀬氏がＪＫＧのショウに出展したときの写真
シースは、皮もあるが、沢登り用には濡れても平気なカイデックスを使用

　山包丁が、ヒルトより刃の部分が出ているデザインなのは、まな板の上で調理がしやすいようにするための形状。沢登りでは、料理をする機会が多い。食材も水も豊富にあるからだ。沢登りを楽しむ人は、良い刃物が欲しいことを実感されているだろう。また、料理だけでなく多岐にわたって刃物は要る。あとは、軽くて良く切れる鋸があれば完璧だ。火を熾して夜の沢はパーティ会場になる。

山包丁とマメ包丁
深山で、釣った岩魚を捌く

ナイフがないと、手と歯を使って料理しないといけない。
て、言うのは冗談で、岩魚は内臓を取り出し、鰓と腹のところを
ナイフで割いた後、皮を歯で噛んで引くと綺麗に皮が剥ける。
生命力の強い深山幽谷の野生の岩魚の皮が持つぬめりは、強い指を持ってしても、
簡単に摘めるほど柔ではない。岩魚はそのぬめりで身体を守っているからだ。

「深瀬工房」：“山包丁”・鋼材ATS34他、刃長125mm、刃厚2.6ｍｍ〜3.5mm。グリップ・キャンバスマイカルタ、和鹿の角他。価格６万８０００円から。受注生産、納期約３ヶ月。“豆包丁”刃長60mm以下、刃厚3mm、グリップ・キャンバスマイカルタ、和鹿の角他。価格２万５０００円から。
“山の男は料理がうまい、うまい料理は切れるナイフから”

「ナイフ教室のお知らせ」：深瀬工房では、一枚の鋼材から１本のナイフが出来上がるまで指導します。世界に１本しかない自分だけのナイフを作ってみましょう。１日20,000円〜、鋼材、熱処理代、材料費別途（１日２名まで、平日歓迎、但し教室のオフシーズン中に限る。11月から2月くらいまで）。下記までお問い合わせ下さい。
☆東京マタギ、ナイフメーキング教室？`06/3：“此のページの後編を追加`06/3”熱可塑性樹脂カイデックスを使ったシース（鞘）作り& 山菜キノコ採り教室の風景

「深瀬信夫」：1947年生　関東沢屋交流会：代表世話人、遡行同人「梁山泊」代表、ＪＫＧ（ジャパンナイフギルド）会員、著書、ビデオ多数、NHK、ニッポン放送系、フジＴＶ系出演多数。

　生まれは宮城県。ご幼少の頃から山菜、キノコ採りは、日常業務だったとか。子供の時は山で遊ぶことが多く山の恵みを持ち帰るとご両親が喜び誉めてくれたこと、また、その料理が美味しかったことが原点となっている。長じて、縦走、冬山、山スキー、岩登り、沢登り、鉄砲打ち、渓流釣りを行ってきた。特に、杣人やマタギでもきびすを返す激流の徒渉や飛び込みを得意とする。水量が多いときの黒部上ノ廊下、柳又谷などの遡行に関しての実績は沢屋の中でも群を抜く。また、山菜、キノコの種類から料理まで博識。食うこと飲むことに関しては、特に執着が強いため、料理の豊富さも凄く、それを山奥で執行してしまうところが特長。深山での生命力に関しては、ピカイチだ。斯くして、いつの間にか東京マタギの名が付いたというわけ。
　また、その性格は、見かけに似合わず気遣い心配りの人柄だ。だから、此の講習会は、何時も楽しい雰囲気で笑いが絶えない（食べ物も美味しい！）。また、講師陣や仲間も自然とそういう人が集まってくる。
　実は、この講習会中の大きな怪我が殆ど無い。それは、この様な人柄と雰囲気から来るものと考える。沢登りのようなシビアな遊びは、当然技術は大事だが、その技術だけでなく、心持ちや他人や自然に対して気遣うという意識がないと、大事なところを見落としてしまう。此の講習会では、全体がそういう雰囲気のため、自然とそういったことが身に付くことがよい。
 　卑近な例でいえば、この講習会の参加者は、美味しい食べ物を持ってくることを希望される。いや、義務ではないので、無理することはないのだが、工夫したり努力したりするのが見受けられれば、それは、受講生同士でもコミュニケーションが深まり雰囲気も盛り上がる。中には、美味しい果物をお土産に持ってきて、「はい、お土産。」とそのまま校長に手渡すお方もいるが、そういった人でも回を重ねると、不器用ながらも自分で皮を剥いて周りのみんなに食べ易いようにして出すなどの気遣いをするようになる。また、自分で料理をし、そのゴミや道具の後始末を自分自身ですることにより、自分の中で完結し、環境や周りに対してのことを考え行動する意識が芽生えることになる。
　こういった具合で楽しい講習会が進むから、危ないことをやりながらも、危険な目に遭わず、単に沢登り技術や方法だけでない付加価値の高いものを身に着けられるのが深瀬教室の美点であり特長である。微妙なバランスの上に成り立っている原初の自然が残る渓には、そういう人だけ行って欲しい。渓魚、山菜、キノコなどを根こそぎ盗ってしまうようなメンタリティでは無い人に。。。永続的な循環するサイクルの中で我々が楽しく生きているためには、自分の後始末は自分で行い、かつ他人や環境の事を気遣えるメンタリティを取り戻す事が必要。
　その為に、沢登りは良い場を提供してくれると思う。どーですか？深瀬教室。。。当サイトのお薦め理由

“深瀬工房”お問い合わせ先：Tel、Fax 0492-71-0978
e-mail:matagi@mta.biglobe.ne.jp

フットホールドの取り方、グリップのさせ方を説明する東京マタギ深瀬信夫氏。親指の付け根が一番力が入るので、岩の凹みに合わせグリップする。 東京マタギ2001年の沢登り講習会の１回目。丹沢勘七の沢の１５ｍを登る。此処は、ホールドだらけの登りやすいところだが、それでも濡れて滑りやすいので慎重に登るべし。

　

上から見るとこんな感じ。下の方に座っているのが深瀬氏。瀧の音にも負けないデカイ声で指示を出している

☆「深瀬信夫のアウトドア教室」：東京マタギのサイト。此のWebサイトの【教室スケジュールのページ】の中に【ナイフメーキング教室】のページがある。そのページに深瀬工房での山包丁製作作業工程の画像が詳しく載っている。興味がある方はご覧あれ。※ナイフメーキング教室は沢登り、山菜キノコ採りシーズンが終わった１１月から２月くらいまでの平日のはず。

☆東京マタギ、ナイフメーキング教室？`06/3：“此のページの後編”熱可塑性樹脂カイデックスを使ったシース（鞘）作り& 山菜キノコ採り教室の風景
☆ 2000年5月某日某所、東京マタギの沢登り講習会の前夜
☆山岳渓流ガイド：東京マタギの講習会

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・【番外編】にわか鍛冶ワークショップ
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