材 料

サケ（甘塩の紅サケ）　1本　
スモークウッド(ナラかヒッコリー)1/2本　スモークチップ(ナラかヒッコリ　ー)少々

作り方

１）一本の場合＝サケの塩を水洗いして、水分を軽くふき取ってから三枚に　おろす。半身の場合=塩を水洗いして、水分を軽くふき取るだけです。切り　身でもOK。（わが家では輸入物の冷凍紅鮭の半身を使ったので、軽く洗っ　て干しただけ。）塩サケ場合は塩抜きが面 倒くさいです。

２）サケにたこ糸を通して、風通しのよい日陰につるし、一晩かげ干し。表　　面 が乾燥して飴色になってきます。風乾は長めのほうが良い。途中、脂が　浮いてくるのでふき取ってから燻煙をかけます。

３）風乾したサケはスモークウッを使って3時間ほど燻煙をします。（ここで味見、これもなかなかいけます。）

４）つぎにスモークチップを使て、1時間ほど温燻をします。温度60度前後を保つようにします。燻煙が終わったらそのままにして、完全に温度を冷まします。完全に冷めたら、ラップに包んで冷蔵庫いれます。（身が切りやすくなります。）

これでできあがり。

食べ方

簡単な方法ですが、市販しているスモークサーモンとはひと味もふた味も違います。

温かいままのできたてはそのままでOK! ビールやワイン、日本酒にもぴったり。

冷やしたものは冷蔵庫で1か月ぐらい保存できますが、レモン汁をかけてそのままたべたり、マリネにしてもGOOD!