二、具を用意する
　　ねぎは、5ミリの厚さの小口切り。
　　栗は、1センチ角に切り、ゆでておく。
　　ごぼうは、笹掻きにし、水に放ち、水気を切る。
　　椎茸は、せん切り。
　　あられ麩は、水に戻して絞る。
　　鯛は、塩をして、15分置き、素焼きして、身をほぐす。

三、鍋に、ねぎを入れて、しんなりするまで炒りつけ、残りの具も入れ
　　て、ざっと火を通し、淡い塩味にし、火を止める。

四、かけ汁を作る。
　　だしを温め、塩、醤油を加えて、吸物加減のかけ汁を作る。

五、一、の炊き上がったばかりのくちなし飯に、三、の具を混ぜ合わせ
　　蒸した後、器に盛り、四、のかけ汁をかける。

*少量の飯を炊く場合は、沸騰するまではやや弱めにする。

【試作余話】

ねぎは、青いところもよいと思います。
また、栗にこだわらず、くわい、かぼちゃ、さつまいもなど、魚は鯛でなくとも、白身のものならよいと思います。
料理の本に書いてある通りのものでおいしく作れたら、あとは応用を考えてみたいものです。表示の材料に振り回されることなく、冷蔵庫の余りもの、手持ちの品々を活用すれば、新しい発見があるかもしれません。

【参考】

山梔子めしは、『料理珍味集』宝暦十四年（1764）の「瀬戸食」にも見られる。この他根葱飯『料理早指南』享和元年（1801）は、色付け飯でなく葱の白いところを細かく切り混ぜている。
「ねぎしろねばかりを細くせんに打ちてよくゆでこぼし水をきり、さて常のごとくたきふき上る上に置きふたをしてむし上げる也。又一しゅ白ねこまごまにしてまぜてたく」