二、おからに酒1.5カップ、醤油2.5カップを入れ、よくかき回し、
　　1/3を鍋に敷き入れ、いわし4〜5匹を間隔を少しあけて並べ
　　る。その上に、おから1/3を乗せ、平らにし、いわしを並べ、
　　残りのおからを乗せて平らにならす。

三、鍋を火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、1時間位ブツブツと
　　静かに煮込む。途中、醤油を2回、1/2カップずつ加え煮込む。
　　火を止め、そのまま冷やし、すっかり冷めてから、器に盛り、
　　酢取り生姜を添える。

葉を落とした谷中生姜は、フキンで磨くか、包丁でくるりと一むき
する。酢少々を落とした熱湯に、4〜5秒漬け、塩を振り、団扇で
扇ぎ冷まし、すぐに使わないような時には、合わせ酢を作り（根が
かぶる部分まで合わせ酢があること）、2〜3時間から一日位の間
漬ける。これ以上漬けると折れ曲がってしまうのですぐに使わない
ような時には引き上げ、ぴったりとラップに包み冷蔵する方がよい。

【試作余話】

「いわしが、こんなにうまいものとは気が付かなかった」と異口同音。
「卯の花を使って重ね煮にする智慧に感心」
「意外に贅沢な料理だな」の声あり。
朝、煮たものは夕方まで、晩に煮たなら翌日まで馴染ませた方がうまい
、と意見が一致しました。
夏でも、涼しい所に置けば、三日間位は充分にもちます。
いわしを取り出した後は、ていねいにならしておいて下さい。