大平鍋に、雪花菜を、あつさ六、七分にしき、生鰯一ぺんならべしき、復、同じく雪花菜をしき、いわしをならべ、かくの如く四、五層もして、真中へ孔を穿け、其孔へ豆油ひたゝに入れ、酒をさし烹る。
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伊万里染付長皿 |
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一、いわしは、頭を落とし、腸を出して、塩水で洗い、水気を 切る。改めて水5カップに、塩大さじ2杯を溶かし、いわし を漬け、5分位おき、盆ザルにあげ、水気を切る。
二、おからに酒1.5カップ、醤油2.5カップを入れ、よくかき回し、
三、鍋を火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、1時間位ブツブツと |
【酢取り生姜を作る】
葉を落とした谷中生姜は、フキンで磨くか、包丁でくるりと一むき
【試作余話】
「いわしが、こんなにうまいものとは気が付かなかった」と異口同音。 |
江戸料理(10品) ★1 ★2 ★12 ★19 ★21 ★28 ★36 ★46 ★60 ★66 ★85 ★100 お品書き
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