No.7
(2002/04/08 update>
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| ◆ 時々ふっと思い出して食べたくなる高野豆腐。ふっくらと良い味加減に炊けた高野豆腐は本当においしいものです。 今回は少し手を加え見た目も豪華、味も最高の海老すりみ入り高野豆腐と、新わかめ・なばなの炊き合わせをご紹介します。いい味でとてもおいしくて誰にも喜んでいただけます。 |
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★材料 高野豆腐/5枚 海老（タイガー）/３００ｇ 山芋すりおろし/５０ｇ 卵黄１個 塩/小匙１/２ 片栗粉/少々 菜花 わかめ ★煮汁 出し/４C 酒/大匙５ みりん/大匙４ 塩/小匙１ 砂糖/大匙３ 淡口/大匙１/２ |
| 作り方 |
| ① 高野豆腐はぬるま湯で柔らかく戻し、よく洗いぎゅっと絞る。 ② タイガー海老は皮をむいて背わたを取りさっと洗う。すりおろした山芋、卵黄、塩と海老をフードプロセッサーですり身にする。 ★フードプロセッサーがない場合･･･ 皮をむいて背わたを取りさっと洗ったタイガー海老を薄く２～３枚にそいでから細かく切り、包丁でトントンとたたいて細かくする。 すり鉢に入れ海老をよくすり、其の中に塩・卵黄・すりおろした山芋を入れ、もう一度よくすります。 ③ 高野豆腐の厚みを半分にきり（全部切らないで最後１センチほどは残しておく）、刷毛であいだに片栗粉を軽く塗り海老すり身を５等分して塗りつける。 ④ やや低温の１７０度位の油で、海老がちょっと固まり、高野にきれいな色がつくくらいに揚げる。 |
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⑤ 煮汁を沸騰させた中に高野を入れ、ことこと３０分～４０分煮てから鍋ごと含ませておく。 ⑥ なばな（菜の花によく似ています）は塩茹でし、冷水に取り水気を絞る。高野を炊いて含ませている鍋に入れて浸し、味をつける。 ⑦ 水に戻したわかめを、だし１０・淡口１・酒１でさっと煮る。 ⑧ 高野豆腐を半分に切り、なばな・わかめと共に盛り付ける。 |
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★参考までに･･･ 高野豆腐だけを炊いてもおいしいので煮汁の分量をお教えします。 酒/大匙５ 醤油/大匙１ 塩/小匙１/２ |