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霙蕎麦(みぞれそば)
| おぼろ豆腐を達失豆油（だししゃうゆ）にて、尋常（つね）よりからめに烹調（にかけん）よく、○蕎麦（そば）きりをつねの如く淪（ゆ）で器へよそひ、右の豆腐をざぶりとかくるなり。豆腐をそばよりは少し多くすべし。○葱白（しろね）きざみ、擦（おろし）蘿蔔（だいこん）、おろし山葵（わさび）、つねの如し。 |
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| 伊万里染付なます皿 |
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一、そばは普通の固さにゆで、各々の器に盛っておく。 二、薬味を用意する。 さらしねぎを作る。大根はおろし、わさびもおろし、別の器に添える。 三、鍋にだしを入れ、豆腐をつかみ崩し入れ、塩、醤油を加え、 熱くして一、のそばにかける。 |
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【試作余話】
やかましい人は、乾そばはそばにあらずと言います。 |
