Step15はスモーククッキング。ダッチオーブンの機能をフルに活かした、簡単手作りベーコン。材料は豚のバラ肉500g（2〜3人分）と塩、スモークチップ。

1）豚のバラ肉は3cm幅に切り、なめてみて塩っぱすぎると思うぐらいの濃い塩水をDOに作り中火で15〜20分バラ肉を茹でます。必ず水の状態から茹でること。余分な脂肪が落ち、塩味も良くしみ込みます。

2）茹で汁を捨て、DOに金網を引いて、さらに中火で15分ほど蒸して余分な油分を落とします。

3）DOにアルミホイル敷き、スモークチップを入れます。落ちた油がかからないように、さらにアルミホイルをのせます。