二、湯を3カップ沸かし、塩を小さじ1/3杯入れる。

三、一、の豆腐の約1/4、卵大の大きさにとり、和紙で包み、
　　口元を糸で縛り、湯の中へ静かに入れ（3〜4分）、
　　浮き上がってきたらフキンに取り、
　　紙を外して、椀に盛る。
　　貝割菜も、さっと湯に通す。

四、だし汁を温め、塩、醤油で調味して、椀に張り、
　　貝割菜を添える。吸口はゆず。

*豆腐1丁分、大和芋150gで6人分（6個分）作れる。
*原文には、使い方は記されていないので吸物種にした。
*煮物に、薄葛仕立もよい。

【参考】
「はんへん」の出てくる文献
『松屋（久政）茶会記』元亀二年（1571年）二月三日