幻の魚[魚回]魚を使って作った斬肉です。 この魚は体長が2,3メーターにもなる巨大魚なので、写真のものは痛々しいまでに小さい。 このぐらいのサイズのものまで乱獲しているようでは、この魚が絶滅に瀕していると言うのもうなずけます。

斬肉は通常獅子頭と呼ばれている料理で日本では中華風ハンバーグなどと呼ばれています。 斬肉には色々なバリエーションがあり季節によりさまざまな材料と取り合わせますが、 上海蟹の季節に作られる蟹味噌を使った獅子頭が最も贅沢なものです。

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