清燉獅子頭

これは、日本の中華料理店では中華風ハンバーグなんて名前を付けて売られているやつで、香港 の揚州系料理店も含めて一般的に出されているのは「紅焼獅子頭」、要するに醤油で煮込んだものです。

こちらの方は薄い塩味を付け、土鍋に入れて封印をしてとろ火で2時間蒸煮にしたものです。

ここのコックさんの話では、丁度2時間蒸煮にすると硬さ、粘りけ、光沢を最良の状態にもって来れるそうです。

ホームページへ戻る