しょうゆが多すぎて少し辛かった
「思い出のメニュー」では担当された方は『邯鄲(カンタン)』の林幸司さんという方です。
私のメモに（(1)のフォークでつつくところ）
林さんが上品にやっていたのを、万寿美さんが見かねて、 笑いながら「こうやるんですよ」と思いっきりつついていたと書いてありました。
| 材料 | しょうゆが多すぎて少し辛かった | |
| 鶏もも肉 | ||
| 調味料 | ||
| しょうゆ、トマトケチャップ、みりん、酒、サラダ油、塩 | ||
| 作り方 | ||
| (1) | 肉（２枚）は脱水シートで１時間おき、皮の方をフォークでつつき、塩(少々)をふり酒をふってしばらくおいてなじませる。 | |
| (2) | ケチャップ(1/2カップ)、しょうゆ(1/2カップ)、みりん(大さじ５)、酒(大さじ２)、塩(少々)を合わせておく。 | |
| (3) | 熱したフライパンにサラダ油(大さじ２)を入れ、肉を皮の方から強火で焼き、皮に焦げ目がついたら、ひっくり返して余分な油を切っておく。 | |
| (4) | 火を弱火にして(2)を入れて５〜７分蒸し煮にする。 | |
| (5) | 肉を切って器に盛りつけ、ソースをかけてできあがり。好みで七味をふってもよい。 | |
| 参考 | ||
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放送日を２つ書いたのは、金子先生の放送と「思い出のメニュー」の放送の２回見たからです。 「思い出のメニュー」では担当された方は『邯鄲(カンタン)』の林幸司さんという方です。 私のメモに（(1)のフォークでつつくところ） 林さんが上品にやっていたのを、万寿美さんが見かねて、 笑いながら「こうやるんですよ」と思いっきりつついていたと書いてありました。 |
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| 材料 | ||
| 鶏もも肉、ピーマン、玉ねぎ、しめじ、トマトの水煮(缶詰) | ||
| 調味料 | ||
| 塩、コショウ、酒、バター、小麦粉、固形スープの素、ケチャップ、月桂樹の葉、白ワイン | ||
| 作り方 | ||
| (1) | 鶏もも肉(300g)は脂肪をとって、一口大に切る。塩、コショウ(各少々)、酒(小さじ１強)をよくまぶす。 | |
| (2) | フライパンにバター(大さじ２)を入れ、(1)を入れ表面に焼き色をつける。 | |
| (3) | (2)の肉を鍋に移し小麦粉(大さじ３)をまぶす。 | |
| (4) | (2)のフライパンにバター(大さじ１)を入れ、玉ねぎ(１個分)のくし切りを入れ炒める。しめじ(１パック)を加えさらに炒め、ピーマン(３個分)を入れ炒め、(3)に移す。 | |
| (5) | 水(２カップ)＋固形スープの素(１個)＋トマトの水煮(１缶)＋ケチャップ(大さじ２)を鍋に入れ、強火で煮る。 月桂樹(ローリエ)(１枚)、白ワイン(大さじ３)を加え、20〜30分弱火にして煮る。 |  |
| (6) | (5)に塩、コショウ(各少々)、ケチャップ(大さじ１)を加え、ちょっと煮て、皿に盛りつけパセリのみじん切りをふりかける。 | |
| 参考 | ||
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メニュー２１にケチャップ煮を載せたので、対抗して載せてみました。 簡単に作りたいときは「ケチャップ煮」、本格的(?)に作りたいときは「トマト煮」をどうぞ。 「ケチャップ煮」の方は作ってみたので、今度はこっちに挑戦かな。(^^) |
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| 材料 | ||
| 油揚げ、レタス、ゆでたけのこ、長ねぎ | ||
| 調味料 | ||
| 固形スープの素、酒、さとう、しょうゆ、酢、ラー油、サラダ油、かたくり粉 | ||
| 作り方 | ||
| (1) | レタス(1/2個)は３〜４cm角に切り、油揚げ(３枚)は油ぬきをしてレタスと同じくらいに切る。 |  |
| (2) | スープ(大さじ４：水１カップに固形スープの素１個を溶いたもの)、酒(大さじ１)、さとう(大さじ1/2)、しょうゆ(大さじ1.5)、酢(大さじ１)、ラー油(小さじ1/2)を合わせる。 | |
| (3) | 熱した中華鍋にサラダ油(大さじ２)を熱して、長ねぎのみじん切り(大さじ２)、たけのこ(100g)のスライス、レタス、油揚げを入れ、強火でレタスがしんなりするくらい炒める。 | |
| (4) | 合わせ調味料を２回くらいに分けて入れ、水ときかたくりをからめてとろみをつける。 | |
| 参考 | ||
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「干しえびなんかを入れるとよいかも」とメモしてあります。これは放送で言ったものでしょう。 これは実際に作ったことがあります。ノートに○印がついているのでたぶんうまくいったはず。 (2)を、スープ(大さじ４：だしの素小さじ1/2を水大さじ４に溶いたもの、 ラー油の代わりにゴマ油＋一味に変えたがうまかった。 かたくりなしでもけっこうよい。レタスは多いほうがうまそう。ということらしいです。 材料を全部そろえられることが少ないので、こういった変更をよくします。 自分で作ったときは、たけのこなんか入れてないと思います。 |
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| 材料 | ||
| 玉ねぎ、ハム、トマト、干しぶどう | ||
| 調味料 | ||
| カレー粉、小麦粉、スープ、バター、酒、生クリーム、塩 | ||
| 作り方 | ||
| (1) | 玉ねぎ(２個)は薄切り、トマト(２個)は輪切り、ハム(８枚)はせん切りにする。 | |
| (2) | バター(大さじ１)でハム、トマトを炒めて皿にとる。 | |
| (3) | (2)にバター(大さじ２)を加え、玉ねぎを色づくまで弱火で炒める。 | |
| (4) | (3)に小麦粉(大さじ３)を少しずつ加える。さらにカレー粉(大さじ1.5)、スープ(2.5カップ：固形スープの素2.5個を溶かしたもの)、酒(大さじ２)、塩(少々)を入れ、生クリーム(1/2カップ)を加える。 | |
| (5) | バターライス(冷やごはんをバターで炒めるか、バター、干しぶどうを入れて炊く)に(4)を盛り、(2)のトマト、ハムをカレーの上に乗せ、パセリのみじん切りを飾る。 |  |
| 参考 | ||
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最近、自分流の玉ねぎカレーを作って食べて、そういえば「楽しい夕食」のメニューにもあったなぁ、と思い出して載せてみました。 先に気がつけばこっちのメニューを作ったんですが。 私が作ったのは、玉ねぎを炒めて、コンビーフを入れて、トマトケチャップと市販のカレールーを入れて煮る、というものでした。 |
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| 材料 | ||
| 納豆(ひきわり)、青ねぎ、白ゴマ、のり、土しょうが | ||
| 調味料 | ||
| 酒、みりん、しょうゆ | ||
| 作り方 | ||
| (1) | 納豆(２パック)はひきわりがなければきざむ。 ねぎは小口切りにして水にさらして水気をとる。のりは焼いてもみのりにする。いりゴマは包丁できざむ(ペーパータオルの上でやるとよい)。しょうがはおろす(おろし金にアルミホイルを巻くとよい)。 | |
| (2) | 鍋に、湯(１カップ)を沸かし、酒(小さじ１)、みりん(大さじ１)、しょうゆ(大さじ1.5)、塩(少々)を入れる。 | |
| (3) | (2)に納豆を入れ、ひと煮立ちさせる。 | |
| (4) | ごはんに納豆をかけ、ねぎ、のり、ゴマ、おろししょうがをのせて、できあがり。 | |
| 参考 | ||
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単純な納豆かけごはんに飽きた方、お試しあれ。 そういう私もまだ作ってません。今夜はこれにしてみようかしら。 このメニューも「思い出のメニュー」で『邯鄲(カンタン)』の林幸司さんが担当されました。 |
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| 材料 | ||
| いわし缶、もめん豆腐、玉ねぎ、青ねぎ（長ねぎ）、土しょうが | ||
| 調味料 | ||
| 塩、酒、小麦粉、パン粉、卵、サラダ油、しょうゆ、水ときかたくり | ||
| 作り方 | ||
| (1) | いわし缶（１缶）を汁気を切ってフレーク状にする。豆腐（1/2丁：水切りしたもの）をほぐしたものといっしょにしてすり鉢でこねる。 | |
| (2) | 玉ねぎ（１個）のみじん切りを炒めたものを１に混ぜ、青ねぎ（４本）の小口切りも混ぜ、塩（小さじ1/3）、しょうが汁（小さじ１）、酒（大さじ１）、小麦粉（大さじ３）、パン粉（１カップ：牛乳にひたしたもの）、卵（1/2個）をよ〜く混ぜこねる。（小麦粉は加減をみて加える） | |
| (3) | (2)を小判型にまとめ、小麦粉をふる。 | |
| (4) | サラダ油（大さじ１）でフライパンで焼く。（ひっくり返してふたして焼く） | |
| (5) | −ソース− いわし缶の汁（大さじ１）、水（1/4カップ）、しょうゆ（大さじ１）、酒（大さじ２）、しょうが汁（小さじ１）を煮つめ、水ときかたくりでとろみをつける。 | |
| 材料 |  フライパンに皮がくっついてしまった | |
| いわし、土しょうが、キャベツ（ピーナッツバター和え用） | ||
| 調味料 | ||
| 塩、酒、みりん、しょうゆ、サラダ油、砂糖、酢、ピーナッツバター | ||
| 作り方 | ||
| (1) | いわし（大きめのもの４尾）は頭とワタを取り、薄い塩水で洗い、中骨を取って腹開きにする。 | |
| (2) | しょうゆ（大さじ４）、みりん（大さじ１）、酒（大さじ１）、しょうがのしぼり汁（大さじ1.5）をよく混ぜ合わせ、つけ汁を作り、いわしを１５分ほどつけ込む。 | |
| (3) | フライパンにサラダ油（大さじ３）を熱し、汁気をふいたいわしを、強火で両面焼き色をつけ、ふたをして弱火で５〜６分焼く。 | |
| −−− キャベツのピーナッツバター和え −−− | ||
| (4) | キャベツ（６〜７枚）は太めのせん切りにし、サッと湯通しした後しっかりと水気を切る。 | |
| (5) | ピーナッツバター（大さじ３）、砂糖（大さじ１）、みりん（大さじ１）、酢（大さじ１）を混ぜ合わせソースを作る。 | |
| (6) | 器にキャベツを盛り付け、ソースをかけてできあがり。 | |
| 参考 | ||
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この料理はかつて作った記憶がないので、今回作ってみました。 （キャベツのピーナッツバター和えは作ってません） 脂が乗っていてとてもおいしかったです。 ちなみに、取った中骨もいっしょに焼いて食べました。 |
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| 材料 | ||
| いわし、長ねぎ | ||
| 調味料 | ||
| 卵黄、酒、塩、コショウ、かたくり粉、小麦粉、サラダ油 | ||
| 作り方 | ||
| (1) | いわし（８尾）は頭とワタを取り中骨も取り、腹開きにする。 | |
| (2) | 卵黄（１個）をとき、酒（小さじ１）を入れ、長ねぎの小口切り（１本）、塩（少々）、コショウ（少々）、かたくり粉（大さじ７〜１０）をよく混ぜ合わせる。 | |
| (3) | いわしにかたくり粉をまぶし、２をのせはさみ、小麦粉をまぶす。 | |
| (4) | 熱したフライパンに、サラダ油（大さじ1.5）をひき、いわしを腹を下にして焼く。ひっくり返して、ふたをして、中弱火で２〜３分蒸し焼きにする。 | |
| (5) | 器に盛り、レモン、紅しょうがを添えてできあがり。 | |
| 材料 | ||
| さんま、長ねぎ、ピーマン | ||
| 調味料 | ||
| みそ、砂糖、しょうゆ、ゴマ油、酒、トウバンジャン | ||
| 作り方 | ||
| (1) | さんま（２尾）は、頭とワタを取って２枚におろす。（脱水シートにくるむ） | |
| (2) | みそ（大さじ１）、砂糖（大さじ１）、しょうゆ（大さじ2.5）、ゴマ油（大さじ２）、酒（大さじ１）、にんにくのみじん切り（大さじ１）、長ねぎのみじん切り（大さじ２）、きりゴマ（大さじ１）、トウバンジャン（小さじ１）をあわせる。 | |
| (3) | 鍋にだし昆布（１０cm角）１枚をひき、合わせ調味料（半量）、さんまをしいて、サラダ油（1/4カップ）、水（1/4カップ）を入れ、火にかける。更に、合わせ調味料（残り）をかけ、上に長ねぎ（青い部分）をのせる。落しぶたをして中火で１５分煮る。 | |
| (4) | 上のねぎを取り、器に盛り、煮汁をかけ、ピーマンのせん切り、白髪ねぎをのせてできあがり。 | |
| 材料 | ||
| さんま、赤みそ、土しょうが | ||
| 調味料 | ||
| 塩、酒、砂糖、みりん | ||
| 作り方 | ||
| (1) | さんま（４尾）は、 背開きにして、中骨を取り、 軽く塩を振って水気を取る。 |  |
| (2) | 赤みそ（300g）に、酒（大さじ３）、砂糖（大さじ１）、みりん（大さじ３）、おろししょうが（ひとかけ分）をよく混ぜる。 | |
| (3) | バットにみそをしき、さんまを置き、その上にみそをしく。（サンドイッチ状）20〜30分つけ込む。 | |
| (4) | さんまのみそを取り（完全に取らなくてもよい）、焼き網にアルミホイルをひきサラダ油をぬる。 ふたになるアルミホイルにもサラダ油をぬり、遠火でゆっくり焼く。  | |