アレンジなしです
簡単に作れて、酒の肴にもご飯のおかずにもＯＫって感じです。
ゴマ油で炒めるのがミソですね。香りも楽しめます。
油揚げを広げる時に切り落とした端の部分ももちろん使ってくださいね。
| 材料 | ||
| スパゲッティ、キムチ、にんにく、青じそ | ||
| 調味料 | ||
| オリーブ油、塩、コショウ、酒 | ||
| 作り方 | (分量は２人分) | |
| (1) | キムチ(50ｇ)は、軽くしぼって細かくきざむ。 | |
| (2) | 熱した中華鍋に、オリーブ油(大さじ３)を入れ、にんにくのみじん切り(１かけ分)、(1)のキムチを炒め、塩(少々：キムチの塩加減で加減する)、コショウ(少々)、酒(大さじ１)を加える。 | |
| (3) | ゆでたてのスパゲッティ(乾めん：200ｇ)を水を切って、(2)に加えよく混ぜる。 | |
| (4) | 更に盛り付け、青じそのせん切り(５枚分)をちらしてできあがり。 | |
| 参考 | ||
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これは12月14日の討ち入りの日にちなんだメニューです。 金子先生はこういうだじゃれもお好きなようで、ときどき出てきました。 |
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| 材料 | アレンジなしです | |
| 糸こんにゃく、油揚げ | ||
| 調味料 | ||
| 酒、ゴマ油、砂糖、みりん、しょうゆ、しょうがのしぼり汁、白ゴマ | ||
| 作り方 | ||
| (1) | 油揚げ(３枚)は、油抜きをして、三方を切り、広げて細切りにする。 | |
| (2) | 熱湯に酒を加え、糸こんにゃく(１袋分)を湯がく。水気はしっかり取る。糸こんにゃくはあらかじめ切っておく。 | |
| (3) | 熱したフライパンにゴマ油(大さじ1/2強)を入れ、糸こんにゃくを炒める。 | |
| (4) | 火を弱め(中火)、砂糖(大さじ1.5)、みりん(大さじ２)、しょうゆ(大さじ４)、酒(大さじ２)を入れ、糸こんにゃくに味をつける。 | |
| (5) | 油揚げを入れしばらく炒め、仕上げにしょうがのしぼり汁(小さじ１)をかける。 | |
| (6) | 器に盛って、白ゴマをふってできあがり。 | |
| 参考 | ||
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最近作ってみました。 簡単に作れて、酒の肴にもご飯のおかずにもＯＫって感じです。 ゴマ油で炒めるのがミソですね。香りも楽しめます。 油揚げを広げる時に切り落とした端の部分ももちろん使ってくださいね。 |
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| 材料 |  わりときれいにできました | |
| ほうれん草、はんぺん、たまご | ||
| 調味料 | ||
| 塩、ゴマ油、ゴマ、砂糖、しょうゆ、酒 | ||
| 作り方 | ||
| (1) | 熱湯に塩(少々)を入れ、ほうれん草(２束)を根の方からゆで、氷水に落とす。 (ゆで過ぎないように) | |
| (2) | ほうれん草をしっかり水切りし、３cmくらいに切る。 | |
| (3) | 熱したフライパンにゴマ油(大さじ1/2)をしき、はんぺん(１枚：１cm角くらい)を炒める。塩(少々)をふる。 | |
| (4) | ゴマ(大さじ５)をすり(半ずり)、砂糖(大さじ２)、しょうゆ(大さじ３)、酒(小さじ１)をよく混ぜ、ほうれん草を入れ和える。更にはんぺんを入れて混ぜる。 | |
| (5) | 器に盛って、いりたまご(軽く塩味をつける)を上にのせてできあがり。 | |
| 参考 | ||
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一人分を作ろうとして、ほうれん草を1/4(1/2束)にしたのに、ごま和えの調味料の分量を1/2にしたため、ちょっとしょっぱかったです。 もうちょっとほうれん草の量を多くすればよかったと反省。 黄色いいりたまごが彩りをよくしています。 はんぺんは熱いうち(ふくらんでいるうち)に入れた方がいいのかしら？ |
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| 材料 |  一人用の鍋で作りました | |
| 豚肉(うす切り)、ほうれん草、春雨、生しいたけ、絹ごし豆腐 | ||
| 調味料 | ||
| 酒、だし昆布、土しょうが | ||
| 作り方 | ||
| (1) | 豚肉(400ｇ)を一口大に切り、酒(大さじ２)をふる。 | |
| (2) | 熱した中華鍋にほうれん草(２束)のざく切りを入れ、空炒りする。 そこに水(1/2カップ)を入れ、火を止めてほうれん草を取り、水を切る。 | |
| (3) | 土鍋に水(５カップ)を入れ、だし昆布をつけておき、火にかけ、酒(大さじ３)、土しょうがのスライス(適量)、生しいたけのスライス(４枚分)、豚肉、春雨(１袋分)、絹ごし豆腐(２丁)、ほうれん草を入れて煮る。 (具はお好みで入れる) | |
| (4) | 大根おろし、ねぎ、トウバンジャン、すだち、酢じょうゆなどで食べる。 | |
| 参考 | ||
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鍋物は一人分作ろうとしても難しいものです。これも、鍋が小さいので、材料は余ってしまいました。 豚肉は好きなのですが、アクがすごくて取るのがたいへんですね。 私は酢じょうゆに大根おろしときざみねぎで食べました。 なかなかうまかったです。 今回、初めて『春雨』を買って使いました。 |
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| 材料 |  ラップが破れ表面がパサつきました | |
| いわし、土しょうが、青じそ | ||
| 調味料 | ||
| 塩、酒、しょうゆ | ||
| 作り方 | ||
| (1) | いわし(12尾)は、頭とワタを取り手開きして骨を取り、塩水で洗って軽く塩をふり水気を取る。(脱水シートで) |  |
| (2) | 酒(大さじ１)、しょうゆ(小さじ１)を混ぜ、(1)のいわしにかける。 | |
| (3) | 青じそのみじん切り(２〜３枚)、おろししょうがをいわしにのせ、合わせる。 |  |
| (4) | 蒸し器に入る皿にいわしをのせ、ラップをかけて４〜６分蒸す。 |  |
| (5) | 大根おろしを添え、しその葉のせん切りをのせてできあがり。 | |
| 参考 | ||
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いわし12尾と書いてあるので、多分小さいいわしなんでしょうね。 初めて作りました。味が薄いのでは？と心配していたのですが、そうでもありませんでした。 ところで、蒸す時ってラップをかけるものなんですかねぇ。自分で作ったときは、かけたラップが破れてしまいました。 ちなみにいわしの手開きを覚えたのはこの時だったかもしれません。 |
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| 材料 |  ちょっと表面が焦げ付きました | |
| 納豆、もめん豆腐、長ねぎ | ||
| 調味料 | ||
| 塩、みそ、酒、しょうゆ、卵白、かたくり粉、小麦粉、揚げ油 | ||
| 作り方 | ||
| (1) | 納豆(１パック)をすり鉢でする。 もめん豆腐(１丁)にちょっと塩をかけてよく水切りする。 これらを合わせてする。 | |
| (2) | みそ(大さじ３)、酒(大さじ１)、しょうゆ(大さじ１)を(1)に混ぜ合わせる。 | |
| (3) | 長ねぎのみじん切り(大さじ２)、卵白(1/2個)、かたくり粉(大さじ１)を混ぜてねる。 | |
| (4) | これを丸めて小麦粉をまぶす。 | |
| (5) | 160℃の油で揚げる。(４〜５分) | |
| 参考 | ||
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当時のメモに「(2)を(1)に混ぜるとき、分量に注意しないとからくて食えなくなる！みそのからさで失敗した」とありました。 それで、今回はみその分量を少な目にして、混ぜるときに味見をしながら混ぜました。 それでも少々しょっぱい感じでした。揚げると塩気が増すのでしょうか。 私が使う納豆や豆腐が小さいものだから、上の分量と合わないのかも知れません。 それから、卵白をちょっと多く入れすぎたようで、ゆるくなってしまい丸まりません。 小麦粉も足りなかったので、粉をつけずに揚げました。それでもＯＫでしたよ。 |
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| 材料 |  みつばがないので青じそで代用 | |
| 高野豆腐、たまご、みつば、のり、紅しょうが | ||
| 調味料 | ||
| だし汁、さとう、酒、うすくちしょうゆ、塩、しょうゆ | ||
| 作り方 | ||
| (1) | 高野豆腐(２枚)を水でもどす。 | |
| (2) | だし汁(１カップ)に、さとう(大さじ１)、酒(大さじ１)、うすくちしょうゆ(小さじ１)、塩(少々)を煮立たせ、(1)のとうふをおとしぶたをし弱火で20分ほど煮て、自然に冷まして味を含ませる。 | |
| (3) | (2)のとうふを３mm幅くらいに切りおいておく。 | |
| (4) | だし汁(３カップ)にさとう(大さじ３)、しょうゆ(1/2カップ)、酒(大さじ５)を入れ、軽くひと煮立ちさせる。 | |
| (5) | 丼用の鍋に、(4)と(3)のとうふを入れ、ときたまご(１個)を入れて１〜２分蒸らす。 | |
| (6) | 丼ごはんに(5)をかけ、みつばともみのりと紅しょうがを乗せる。 みつばは(5)の蒸らすときに入れてもよい。 | |
| 参考 | ||
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高野豆腐の煮物の残り物で作ってみました。((1)、(2)をはぶいた) お手軽な丼ものです。 高野豆腐の独特な感触、私は好きです。 |
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| 材料 |  あまり見栄えがよくなかった | |
| 長ねぎ、じゃがいも | ||
| 調味料 | ||
| バター、塩、白ワイン、生クリーム、黒コショウ | ||
| 作り方 | ||
| (1) | 長ねぎ(２本)は、白いところを小口切りにする。じゃがいも(３個)は、薄切り(５mmくらい)にして水にさらす。 | |
| (2) | 鍋にバター(50ｇ)を溶かし、玉ねぎのみじん切り(1/4個分)を炒める。 | |
| (3) | さらに長ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。 | |
| (4) | 塩(少々)を加え、じゃがいもを入れ、水(1.5リットル)を入れ、ひと煮立ちさせる。 | |
| (5) | 白ワイン(大さじ１強)を加え、中火で15分煮る。(じゃがいもがやわらかくなるまで) | |
| (6) | バター(50ｇ)を入れ溶かし、火を止めて生クリーム(1/2カップ)を加える。 | |
| (7) | 器に盛って、黒コショウ(少々)、パセリのみじん切りをふる。好みによって粉チーズをかけていただく。 | |
| 参考 | ||
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エツコフスキーさんのページ（2001/01/31閉鎖）を見てパンナコッタを作って、生クリームが余ってしまったので、レシピ集の中から生クリームを使って作れるものを見つけました。 ところが急に作ったもので、長ねぎがなくて、玉ねぎの量をちょっと多くして作りました。 感想としては、ちょっとバターがしつこいかな(けっこう量は減らした）、というのと、塩っ気が足りないような気がしました。 |
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| 材料 | ||
| 豚肉(ロース)、土しょうが、ししとう | ||
| 調味料 | ||
| しょうゆ、さとう、酒 | ||
| 作り方 | ||
| (1) | 豚肉(４枚)は切り込みを入れ、たたいてのばす。 | |
| (2) | さとう(大さじ１)、酒(大さじ2.5)、しょうゆ(大さじ2.5)、オイスターソース(大さじ1/2)、しょうがのしぼり汁(小さじ１)をよくまぜ合わせる。 | |
| (3) | (1)の肉に(2)のつけ汁をかけ10分つけ込む。(つけ汁は半分) | |
| (4) | フライパンを熱し、サラダ油(大さじ1.5)を入れ肉を焼く。残りのつけ汁をからめる。 | |
| (5) | ししとう(適量)を(4)のフライパン(肉を取った後)で炒める。 | |
| (6) | 皿に盛り、フライパンの焼き汁をかける。 | |
| 参考 | ||
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オーソドックスな生姜焼きのようです。 |
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| 材料 | ||
| 豚肉(薄切り)、長ねぎ、土しょうが | ||
| 調味料 | ||
| みそ、酒、みりん、しょうゆ、サラダ油、ごま油 | ||
| 作り方 | ||
| (1) | 豚肉(300ｇ)、長ねぎ(1/2本分)のせん切り、土しょうが(適量)のせん切りを用意する。 | |
| (2) | みそ(50ｇ)に酒(大さじ1.5強)、みりん(大さじ１)、しょうゆ(小さじ１)を合わせておく。 | |
| (3) | 広げた豚肉に(2)のみそをぬる。その上に長ねぎ、しょうがをおき、合わせる。 |  |
| (4) | フライパンにサラダ油(大さじ１)＋ごま油(少々)をしき、(3)の肉を焼く。あまり火を強くしない。 | |
| (5) | 皿に盛ってできあがり。 | |
| 参考 | ||
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「バラ肉でもけっこうよかったけど、油がしつこかった」とメモしてありました。 私はバラ肉が好きで、かたまりで買って角煮を作ったり、薄切り肉は肉じゃがに入れたりします。 焼くときはモモ肉とかロース肉の方がいいのかなぁ。 |
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