にんじんと油揚げを入れました
（ちゃんとしたレシピを知っている方がありましたら教えてほしいくらいです）
でも、こんないいかげんな分量で、おいしくいただいてます。
これに、たとえばインゲンやにんじん、油揚げなど入れたりしてもいいんですよ。
私の場合、余ったときは卵焼きの具にしたりしてます。
どうぞお試しください。
| 材料 | にんじんと油揚げを入れました | |
| しらす、しらたき | ||
| 調味料 | ||
| タカのつめ、しょうゆ、さとう、みりん、サラダ油、酒 | ||
| 作り方 | ||
| (1) | しらたきは食べやすい長さに切り、沸騰した湯に酒を少々加えたところに入れてアク抜きする。 | |
| (2) | 鍋（フライパン）にサラダ油を大さじ１入れ、水を切ったしらたきと、種を取って輪切りにしたタカのつめを炒める。 | |
| (3) | さとう大さじ１、みりん大さじ１、しょうゆ大さじ２を合わせて(2)に加え、強火で汁気がなくなるまで煮る。 | |
| (4) | 火を弱くして、しらすをちらし軽くまぜあわせて出来上がり。 | |
| 参考 | ||
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これはビデオもメモも残ってませんから、タイトルも分量もいいかげんです。 （ちゃんとしたレシピを知っている方がありましたら教えてほしいくらいです） でも、こんないいかげんな分量で、おいしくいただいてます。 これに、たとえばインゲンやにんじん、油揚げなど入れたりしてもいいんですよ。 私の場合、余ったときは卵焼きの具にしたりしてます。 どうぞお試しください。 |
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| 材料 |  基本的な料理ですよね | |
| ひじき、油揚げ、ちりめんじゃこ | ||
| 調味料 | ||
| 酒、しょうゆ、さとう、いりゴマ、だし汁、サラダ油 | ||
| 作り方 | ||
| (1) | ひじき（乾燥40g）をもどし、油揚げ（２枚）は湯通しし油ぬきをして細切りにする。 ちりめんじゃこ（30g）は、熱湯をさっとかけ水を切る。 | |
| (2) | 鍋をあたためサラダ油大さじ２を入れ、ひじきを強火で炒め、油揚げ、ちりめんじゃこを加え強火で炒める。 | |
| (3) | (2)にだし汁２カップ、さとう大さじ３、しょうゆ大さじ５、酒大さじ２を入れ、おとしぶたをして弱火で10分ほど煮る。(ときどき返す) | |
| (4) | 皿に盛って白ゴマをふる。 | |
| 参考 | ||
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当時のメモを見ると「かんぺき！うまくできたぞ〜！」と書いてありました。 材料も揃えられ易いし、作り方も簡単ですし。 |
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| 材料 | ||
| 豚うすぎり肉(300g)、明太子(２はら)、長ねぎ(1/2本)、卵黄(１個) | ||
| 調味料 | ||
| 酒、しょうゆ、しょうが、小麦粉、サラダ油 | ||
| 作り方 | ||
| (1) | 豚肉に、しょうが汁(大さじ１)、しょうゆ(大さじ１)、酒(大さじ２)をかけてつけておく。(ときどき返す) | |
| (2) | 皮を取った明太子と卵黄(１個)、酒(大さじ１)を混ぜる。 | |
| (3) | (1)の豚肉を広げて、長ねぎのせん切り、 (2)の明太子、長ねぎの順にのせて豚肉ではさみ、 小麦粉をまぶす。 |  |
| (4) | フライパンにやや多めのサラダ油を入れ、(3)の肉を焼く。 ひっくり返して中弱火にし、ふたをしてちょっと蒸らす。 | |
| (5) | 肉を切って皿に盛り、つけ合わせに、かいわれ、トマト、レモンのうす切りを添える。 | |
| 参考 | ||
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「よい肉にしないと肉が破れている」とメモしてありました。どんな肉を使ったんでしょうね。 ちなみに使った肉はモモ肉だと思います。 長ねぎの代わりにかいわれでも良いようです。私はそうしました。 「ちょっと油がしつこかった」とも書いてあったので、よく油を切った方がいいですね。 |
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| 材料 |  焼き鮭ではなく鮭缶を使いました | |
| スパゲッティ(適量)、焼きのり(４枚)、生鮭(適量) | ||
| 調味料 | ||
| 酢、だし汁、酒、みりん、しょうゆ、オリーブ油（サラダ油）、わさび | ||
| 作り方 | ||
| (1) | のりはちぎって、水(１カップ)、酢(小さじ２)を混ぜたものにつける。 | |
| (2) | 鍋にだし汁(80cc)を熱し、酒(大さじ２)、みりん(大さじ３)、しょうゆ(大さじ３)を加えて、半量になるくらいまで煮つめる。 | |
| (3) | (2)に(1)ののり(水切りする)を入れ、中火で５分ほど煮つめる。 | |
| (4) | スパゲッティはゆでて、オリーブ油(またはサラダ油)をからめておく。 これを皿に盛り付け、鮭(焼いてほぐしたもの)をちらし、のり佃煮をかけ、わさび(少々)をのせてできあがり。 | |
| 参考 | ||
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いり卵などを加えても、鮭のかわりに明太子でもよいかも、というコメントが書いてありました。 私はときどき、このレシピを見てのりの佃煮を作ったりしていました。 ちなみに、これは金子先生が亡くなった後、「金子信雄 思い出のメニュー」というタイトルで放送されたときのメニューです。 このとき担当されたのは『美よしの』の和田明さんという方でした。 |
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| 材料 | ||
| ちくわ(４本)、長ねぎ(１本半) | ||
| 調味料 | ||
| みそ、さとう、しょうゆ、酒、みりん、サラダ油 | ||
| 作り方 | ||
| (1) | ちくわは５mmぐらいにななめに切る。長ねぎもななめに切る。 | |
| (2) | みそ(大さじ1.5)、さとう(大さじ１)、しょうゆ(大さじ２)、酒(大さじ３)、みりん(小さじ１)を合わせる。 | |
| (3) | フライパンにサラダ油(大さじ２)を入れ、強火でちくわを炒める。 中火にしてねぎを入れ炒める。(ねぎはあまり炒めすぎないように) | |
| (4) | 火を弱火にし、(2)を入れる。汁気がなくなるまで炒め煮する。 | |
| (2) | 皿に盛り、白ゴマ(半ずり)をふり木の芽をのせる。 | |
| 参考 | ||
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レシピをノートにつけた最初のメニューです。 たぶん自分でも作ったと思いますが、覚えていません。 ただ、(2)の調味料を合わせるときにアシスタントの成田万寿美さんが、小さい泡立て器みたいみたいなのでシャカシャカやっているのを見て、それを買ったような気がします。 |
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| 材料 | |||||||||||||||||
| 大根、なめこ、油揚げ、春菊、ベーコン(入れなくてもよい) | |||||||||||||||||
| 調味料 | |||||||||||||||||
| だし汁、塩、しょうゆ、酒 | |||||||||||||||||
| 作り方 | |||||||||||||||||
| (1) | 大根(５cm分)はマッチ棒くらいに切る。 油揚げ(１枚)は熱湯をかけて油ぬきをして、細切りにする。 | ||||||||||||||||
| (2) | 土鍋に、だし汁(５カップ)を入れ、大根がやわらかくなるまで煮る。 | ||||||||||||||||
| (3) | ごはん(茶碗２杯：水洗いしてぬめりを取る)、油揚げ、ベーコン(２枚分)、なめこ(１袋分)、塩(小さじ1/2：味をみて調整)、しょうゆ(小さじ1.5)、酒(小さじ１)、もち(焼いたもの)を入れて煮、火を止めて春菊(1/2束分)を入れ、ふたをして蒸らす。 (ごはんを入れたらあまりかき回さない) | ||||||||||||||||
| 参考 | |||||||||||||||||
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これは実際に作ったわけではありません。だから「どれくらい煮るの？」とか「もちはどれくらい入れるの？」ということは覚えていません。 このころになると、メモには「万寿美さんがお酒を飲んだ」とか「万寿美さんが(油揚げを)を少し切った」など、成田万寿美さんの言動に注意して見ていたようです。 ちなみに、＜メモ＞として
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| 材料 |  大根の葉(くき)をゆですぎた | |
| 大根、厚揚げ | ||
| 調味料 | ||
| サラダ油、だし汁、さとう、酒、しょうゆ、塩、みりん | ||
| 作り方 | ||
| (1) | 大根(1/2本分)は、1.5cmほどの厚さに輪切りにし、皮をむき面取りをする。 | |
| (2) | 熱したフライパンに、サラダ油(大さじ１)をしき、大根を焼く。(表面に焼き色をつける) | |
| (3) | 大根をざるにとり、熱湯をかけて油ぬきする。 | |
| (4) | 鍋にだし汁(３カップ)をはり、さとう(大さじ２)、酒(大さじ２)を入れ、大根を中火で10分ほど煮る。(落としぶたをする) | |
| (5) | しょうゆ(大さじ２)、塩(少々)、みりん(大さじ２)を加える。 | |
| (6) | 厚揚げ(３枚)は油ぬきし、１cmくらいの厚さに切って鍋に加え、落としぶたをして中火で10分ほど煮る。(大根に串が通ればＯＫ) | |
| (7) | 器に盛り付け、大根の葉(塩ゆでし、みじん切りにしたもの)を散らしてできあがり。 | |
| 参考 | ||
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これも「金子信雄 思い出のメニュー」で紹介されたメニューです。 これは『邯鄲(カンタン)』の林幸司さんという方が担当されました。 |
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| 材料 | ||
| 鶏ささ身、黒ゴマ、白ゴマ | ||
| 調味料 | ||
| しょうゆ、みりん、酒、小麦粉、たまご、サラダ油 | ||
| 作り方 | ||
| (1) | 鶏ささ身(８本)は、すじを取り、つけ汁につけ込む(10分)。 つけ汁：しょうゆ(大さじ３)、みりん(大さじ2.5)、酒(大さじ１) | |
| (2) | ささ身の汁気をふき、小麦粉をまぶし、ときたまごをつけ、白ゴマ、黒ゴマ(1/3カップずつ)を混ぜてまぶす。 | |
| (3) | フライパンにサラダ油(大さじ４)を熱し、ささ身を焼く。(中火でこんがりと７〜８分) | |
| (4) | 切って器に盛り付け、レモンなどを添えてできあがり。 | |
| 参考 | ||
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これも簡単で作り易い一品です。ゴマが香ばしくてよろしいです。 なんで「利久焼き」なのか...は忘れました。 |
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| 材料 | ||
| 里いも | ||
| 調味料 | ||
| 酢、だし汁、さとう、塩、酒、しょうゆ、みりん、ゆず | ||
| 作り方 | ||
| (1) | 里いも(500ｇ)は皮をむき水につけておく。 これを、酢(小さじ１)を入れた水で固めに下ゆでする。 | |
| (2) | ゆでた里いもをよく水洗いし、ぬめりを取る。 | |
| (3) | だし汁(３カップ)をはった鍋にいもを入れ、さとう(大さじ３)、塩(少々)を入れ煮立たせ、酒(大さじ１)、しょうゆ(大さじ1.5)を加え、落としぶた(紙のふたを使っていた)をして中火で15分ほど煮る。 | |
| (4) | みりん(大さじ１)、しょうゆ(大さじ1.5)を加え、はしで転がしながら弱火で煮つめる。 | |
| (5) | 器に盛り、おろしたゆずをのせてできあがり。 | |
| 参考 | ||
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ゆずの香りがたまらないですね。といっても、自分で作った時はゆずなんてなかったような。 もしかしたら友人からもらったのを使ったかもしれませんが。 |
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| 材料 |  かなりお気に入りです | |
| サバ、長ねぎ、土しょうが | ||
| 調味料 | ||
| 塩、コショウ、サラダ油、マヨネーズ、みそ、マスタード | ||
| 作り方 | ||
| (1) | サバは３枚におろし、脱水シートに包んで20分くらいおく。 (軽く塩をふってざるに魚肉を下にして水気を切る方法でもよい) これを４つに切る。 | |
| (2) | サバに塩(少々)、コショウ(少々)をふる。(身の方だけ) | |
| (3) | 熱したフライパンに、サラダ油(大さじ1.5)をしき、サバを身の方から焼く。 | |
| (4) | マヨネーズ(大さじ４)、みそ(小さじ２)、マスタード(小さじ１)、長ねぎ(1/3本)のみじん切り、土しょうがのみじん切り(小さじ１)をよく混ぜる。 | |
| (5) | オーブントースターの受け皿の上にアルミホイルをしき、サラダ油をぬる。 その上にサバを身を上にしておき、(4)のソースをぬる(のせる)。 | |
| (6) | 熱したオーブントースターで２〜３分焼いてできあがり。 | |
| 参考 | ||
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オーブントースターがないのでグリルで作りました。 サバもマヨネーズも好きなので、お気に入りの一品になりました。 それから、金子先生はよく「魚身鶏皮(うおみとりかわ)」という言葉を使っておられました。魚は身の方から、鶏は皮の方から焼いたりする、という意味でしょう。 |
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