スープは，店によって若干の違いはあるが，豚のロース骨，ゲンコツ，鶏がら，昆布からとることが多く，長時間の加熱により，ゼラチン質が溶け出して白濁している．味は，醤油味．スープには，ねぎ・生姜で香りをつけた鶏の脂を添加するが，臭みが感じられない．コクと旨味は横浜ならではの味．

　麺は，太目でストレートが使われ，鹹水の量はそれ程多くない．ゆで方によって，固さのみならず，味も若干変化する．使われている製麺所は数社ある．

　具は，標準では，焼豚１枚，海苔３枚，ホウレンソウ，刻み白ネギ少々であり，チャーシューメンでは焼豚５枚程度．そのほか，トッピングとして，海苔増し（８枚程度），卵，キムチ，等がある．

　調味料は，おろしニンニク・豆板醤・ショウガ・酢・胡椒・塩がカウンターに並んでおり，それぞれ適量を使うと良い．ニンニクは業務用のおろし済みのもの，胡椒はGABAN，S&Bなどである．

　注文方法は，盛りの大きさ（大・中・普通），麺（固め・普通・柔らかめ），味（薄め・普通・濃いめ），脂（多め，普通，少なめ），トッピング等を指定できる．最初は普通から始めて，店によって普通のレベルが異なるので，次第に好みを見つけだしていくと良い．

　キャベチャーという，キャベツをゴマ油で炒めたものが六角家のラ博店にある．中島家，仙台っ子などにもあるが，六角家の札幌店では無料とのこと．

　支払い方法は，吉村家直系は，前金制で，食券や店員が集金しに来ることが多い．その他の店は，前金，後払いなどいろいろなパターンがある．

　基本的にどの店も禁煙である．

　店名に『家』がついているのが一つの目印ではあるが，「家系」の定義が吉村家に似た味であるということにすると，「家」がつかなくても味が似ていれば「家系」とも言える．例えば，八の字屋，意地目っ子，無邪気などは家系に含めて差し支えないだろう．

　家系の始まりは，1974年の「吉村家」の開店に遡る．最初は小さな店であったが，そのラーメンの美味さが評判になり，繁盛していった．店主の吉村実氏は，豚骨とトリガラをベースにした醤油味のラーメンを丁寧に作っていた．その後，吉村氏は本牧の間門近くに「本牧家」を開店した．その時，店長を任されたのが，「吉村家」に３０歳を越えてから弟子入りし，３年半の修行を経験した神藤隆氏（現六角家店主）であった．彼は，３年半後，独立を決意し，通算７年間勤めた「吉村家」を退社した．（この退社が円満な退社であったかは不明）この退社の後，「本牧家」の他の店員も次々退職したこともあり，怒った吉村氏は，「本牧家」の営業を一時停止にした．（この顛末は新聞にも掲載されたらしい）

　神藤氏は，1988年に東白楽に「六角家」を開店した．その後，本牧家の従業員であった近藤健一氏（現近藤家店主）が「六角家」に入り，しばらく勤務した．その後，近藤氏は，港北ニュータウンで独立することを決め，店舗契約まで行ったが，父親の入院で断念した．しかし，契約を媒介していた不動産屋が，契約金返還の条件として，近藤氏を店長として開店することを提案し，近藤氏は「横濱家」を港北ニュータウンに出した．しばらくして，チェーン展開をして拡大路線をとろうとするオーナーと味にコダワリを持っている近藤氏はもめて，「横濱家」を退職し，別のオーナーと「介一家」を始めた．その頃，「六角家」の弟子が独立し，伊東に「吉田家」を開店した．また，新聞で紹介された「六角家」は大繁盛で連日の売り切れとなり，神藤氏は過労で入院という事態にまで至り，一時閉店を余儀なくされた．その間，「六角家」の店員は，近藤氏の「介一家」に出向をしていた．近藤氏は，「介一家」のオーナーとももめて，再び退社し，ついに念願の「近藤家」を開店し，オーナーとなった（1992）．

　近藤氏が去った，「横濱家」，「介一家」は，奇しくも共にチェーン展開をはかり，港北ニュータウンを中心に店舗数を増やしている．また，「吉村家」開店以来，味を真似した店が，店名に『家』を使用して数多く出現し，弟子の店との区別はつかなくなっている．