２．作り方
・塩、胡椒、バジリコ等を良く混ぜて肉の表面にすり込み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で３日間ねかせる。
・肉を出して流水又は溜め水で３０分位塩抜きをする。時々小さく切り取り焼いて食べて塩加減を確認する。
・大き目のなべで７０℃のお湯を沸かし３０分ゆでる。（温度が高くならないようにに注意すること）
・陰干しで３０分程度乾燥（表面が乾けばＯＫ）
・スモーカに入れて５０℃で２時間薫煙で出来上がり。（スモークウッドはサクラ）

＊1時間程度陰干しで食べても美味しいが、翌日はもっと風味が出る。
＊ハムのような食感になります

１．材料・調味料
・ 豚スペアリブ
・ ピックル液150cc、たまねぎ半分、人参1/4、にんにく一片を薄切りにする

２．作り方
・スペアリブをよく洗います。水気をペーパータオルでふき取ります。
・スペアリブに塩を振って、手でよくすり込みましょう。
・たまねぎ、にんにくは薄切り、ボールにビニール袋をいれ、ピックル液、にんにく、たまねぎ、スペアリブを入れます。
・ビニール袋の空気を抜き、冷蔵庫に3日ほど漬け込みます。何回か肉をひっくり返しましょう。
・3日漬け込んだスペアリブを塩抜きします。
・流水でしっかりと塩抜きしましょう。3〜5時間程度塩抜きしたら端っこをちぎって電子レンジであたため食べてみましょう。（少し塩味が薄い程度でOKです）
・好みに合わせて胡椒等をする。（私は黒胡椒をしました）
・表面が乾く程度に乾燥させたあと、100度で1時間薫煙します。
・一晩熟成して出来上がりです。

１．材料・調味料
・ ホッケ3本
・ ピックル液100cc
・日本酒 20cc
・ローズマリ少々
・バジリコ 少々
・フェンネル 少々

２．作り方
・ホッケを3枚におろす。
・ピックル液に日本酒、ローズマリー、バジル、フェンネルを入れよく混ぜる。
・ホッケ、ピックル液をビニール袋に入れます。
・ビニール袋の空気を抜き、冷蔵庫に5〜7時間ほど漬け込みます。
・ビニール袋から取り出し、ローズマリー等を洗い落とします。
・流水で塩抜きします、1時間程度塩抜きしたら端っこをちぎって電子レンジであたため食べてみましょう。（私は少し塩分が薄いと思うくらいにします）
・表面が乾く程度に乾燥させたあと、70〜80度で2時間程度薫煙します。
・一晩熟成して出来上がりです。

１．材料・調味料
・ イカ3〜5ハイ
・ ピックル液300cc
・日本酒 200cc
・三温糖大さじ3
・玉ねぎ1/2個を薄切り
・セロリ1/4個を薄切り
・フェンネル 少々
・ローリエ1〜2枚

２．作り方
・イカはゲソを取り、胴の中も綺麗に洗う。
・ピックル液に日本酒等の材料を入れ良く混ぜ合せます。
・イカとピックル液をビニール袋に入れます。
・ビニール袋の空気を抜き、冷蔵庫に7〜10時間ほど漬け込みます。
・ビニール袋から取り出し、玉ねぎ等を洗い落とします。
・流水で塩抜きします、1時間程度塩抜きしたら端っこをちぎって電子レンジであたため食べてみましょう。（私は少し塩分が薄いと思うくらいにします）
・表面が乾く程度に乾燥させたあと、80度位で2時間以上薫煙します。（私は燻煙前にオリーブオイル塗りました）
・一晩熟成して出来上がりです。

１．材料・調味料
　・刺身用サーモンブロック（200g〜300g）
　・塩　小さじ　3（サーモンの大きさにより調整）
　・三温糖　小さじ　1（サーモンの大きさにより調整）
　・ホワイトペッパー　少々（好みにより多くても可）
　・フェンネル　少々

２．作り方
・調味料をよく混ぜる。
・サーモンの表面の水分をよく拭き取り、サーモンに調味料を塗り込む。
・ラップにくるみ冷蔵庫で90分〜120分ほど漬け込みます。
・表面の塩を流水で洗い落とし、キッチンペーパーで水分を綺麗に拭き取る。
・燻製シートにくるみ、さらにラップをし、袋に入れて冷蔵庫で1日半〜2日保存で出来上がり。
・ラップにくるみ冷蔵庫で保存。

食べ方はサラダにして食べると美味しいです。

１．材料・調味料
　・サンマ（5〜6本）
　・ソミュール液（水1L、塩　50g〜60g、砂糖　塩の約半分）
　・黒胡椒　１５粒くらい（好みにより多くても可）
　・セージ、フェンネル　それぞれ小さじ半分
　・オレガノ　小さじ１

２．作り方
・調味料をよく混ぜる。
・調味料にサンマを８時間くらい浸け込む。
・塩抜きは不要、表面についたハーブ類を洗い落とす。
・表面が乾く程度乾燥させる（冷蔵庫で一晩乾燥で丁度OK)
・燻煙は70〜80度位で3時間程度。（今回はサクラのチップを使用）

出来立ても結構おいしいです。