甘味処

　　５月５日は言わずと知れた「端午の節供」である。一関町方年中行事記から書き出してみるが、ほぼ全国的に同様の年中行事となっている。

　鯉の吹き流しを立て５月人形を飾り、菖蒲と蓬を軒にさす。菖蒲湯と称して湯にも入れる。男は菖蒲で鉢巻きをし又小片を酒に入れて飲む。女子は菖蒲の根の赤き部分を簪（かんざし）に附す。但し菖蒲に関する事は宵節供と称して４月の宵に為すと人形は５月１日より５日迄是を為す。「城内方にては旗幟（はたのぼり）を立てる」

　この日の餅としては、「粽を供え柏餅などを食べてお祝する。・・・一関地方の年中行事（昭和22年頃）」「朝は餅、夜は山芋を掘ってとろろご飯、酒、魚で祝う。・・・舞川地区」「餅をついてお祝をする。・・・弥栄の里」という記述が一般的であるので、柏餅を今月はお届けする。

　「かしわ」の名前は「炊ぐ葉」「炊葉（かしきば）」からきている。葉には吐血、血痢止めに用いられるなど薬効があるので、古来より食べ物を盛る器として、食物を包んで蒸す時に使われていたようです。
　同時に柏の葉は新芽が出始めてから古い葉が落ちるので、家系が途絶えない縁起の良い葉として喜ばれ、端午の節句に盛んに使われるようになりました。ところが関西はサンキライの葉で包むところもあるという。

　柏餅は餅米を使った本来の意味での餅ではなく、上しん粉を用いて作られた餅菓子の一種です。団子・外郎・州浜・切山椒・お茶餅などがあり、また、しん粉もちの仲間には笹餅などもあります。
　中は小豆あんか味噌あんが一般的ですが、鹿児島の柏餅はむらさき芋の餅を包んだものもあるといいます。

　旧暦２月はとりたてて餅を食する日はないのだが、あえて言うならば「氷餅・凍み餅」であろう。
　小正月の頃から冷え込みが強くなるので、このころ、氷餅をつくる。作り方はいたって簡単、餅を搗き切り餅にして10個くらいを藁で編んだものを１セットにし、それを水に漬けてから軒先や戸外でさらして十分に凍らせてから乾燥させる。おおよそ１ヶ月で完成。どちらかというと食感はサクっとした歯触りが命で、農作業の合間に間食（小昼−こびる）として食べていたと言う。
　一関地方は現在ではほとんど作られていなくて、めったに食べることが出来ないが、全国的に生産されていて、中でも信州・東北では土産物として売ってる所が多い。大正から昭和の初期には中尊寺名物として売られていたと言う記述もあるほどだ。
　基本的な種類は白もち・豆もち（黒豆・くるみ・青豆）が基本だが、よもぎ・ヤマゴボウの葉・栗やカボチャ、しその葉を入れて色餅にすることもあるようだ。そのまま食べることも多く兵糧や携帯食になったゆえんである。また醤油で味つけした油で軽く揚げたり、焼いたりしていただく所もある。お湯をかけるとやわらかくなるので、砂糖醤油やきな粉をつけて食べるのもよいし、味噌風味の雑煮もまた格別。近畿地方ではゴマ、砂糖、青海苔、干しえびを入れる。煎餅やおかきの原形とも言える食べ方である。
　旧暦６月１日に歯固めもちとして食べるのはよく知られている話であるが、「氷餅−江戸時代、信州諏訪高島藩の名産として歴代将軍に献上されたもので、私造は禁止されていた。餅米を砕いて汁にし、煮て糊状となったものを型に流し込み、寒気に晒して凍らし、さらに短冊状に切って紙に包みわらで連ねて長期間乾燥させたもの、和菓子の材料として東京・大阪・京都などの和菓子屋さん販売している」というのは、ここに出てくる氷餅とは別物と考えたほうがよい。

地場の原物がないので、凍らせる前の熨斗餅の写真

正月（１月１日）

　正月の欠かせない一品といえば誰がなんといっても「雑煮もち」である。日本全国どこにでもあるが、それぞれのお国柄が出ているのもまた雑煮もちのようだ。
　一関地方の雑煮もちといっても家庭事に微妙に違うのだが、ここでは「聞き書き　岩手の食事」から引用してみよう。
----雑煮もちは野菜のひきな（千切り）を具にした汁もちである。だしは鶏かはぜや赤はらなど干魚を使う。野菜は、大根、ごぼう、にんじんのひきなが主体、せりの青味が香りを添える。味は澄ましか醤油味である。この中にもちを食べやすい大きさに切っていれる。----
　なかなか内容までを記したものは少ないので、覚えている限りでいうと、だしは昔はよく「きじ」や「やまどり」でとった。川魚は生よりも干したほうがおいしいので、冬場囲炉裏の上のベンケイに串ざしにして薫製を作りつかったものである。どちらも、今では手にいれることすら困難である。幸い年末に知り合いから分けてもらうことが時々あるのでご相伴にあずかれるのは望外の幸せである。
　ご祝儀、不祝儀のもち膳には欠かせない一品なので、不祝儀のときは昆布だしにするのが正式のようである。また、肝心のもちは暮れの28日についてのしたもちを焼いていれる。
　正月用もち膳の内容は3・5品が主流で「小豆もち」「雑煮もち」に「くるみもち」「ごまもち」「納豆もち」を組み合わせ、「なます（大根おろし）」を加えるのが多い様である。

※私事になるのだが、ここ20年間に集めた資料を先秋に紛失してしまった。何処に置いたのか、あるいはコピーやノートの切れはしだったもので間違ってごみに出してしまったのか？情けなや・・・・
（写真は当店の田舎雑煮で正月膳の雑煮もちではありません）