マロン・クリームのチョコレート・ケーキ2006年7月08日 更新
マロン・クリームのチョコレート・ケーキ
ケーキの王様 ショート・ケーキです。今回は、市販のチョコレートケーキ用のスポンジと剥き栗を使ってショート・ケーキを作成しますが、栗の裏ごし、ホイップ・クリームのデコレーションに技術がいりますので、難易度が高くなっています。
材料 ８人前 一人前 410kcal
１）ケーキ用のスポンジ台 6号 一組み(1500Kcal)
２）ホイップ・クリーム ２００ｍｌ(866Kcal)、バニラエッセンス少々 砂糖５０ｇ(190Kcal) キルシュ・ワッサー（サクランボのブランディです）(48kcal）
３）剥き栗、３００ｇ(675Kcal)
４）調理道具 裏ごし器、木のへら、ゴムへら1本、３段ボール１組、泡立て器、ケーキ用の装飾用三角へら
作り方
1)ロール・ケーキの皮をむいてお皿に載せます。
2)ホイップクリームに砂糖を入れて泡だて器でよくかき混ぜ細かく泡立てます。
3)剥き栗は、大粒で形の整ったものを8個ほど残しておきます。
4)剥き栗の1/2量を裏ごし器に入れてつぶして裏ごしします。大変力が要りますので、ごむべらよりも腰の強い木のへらを使ってください
5)裏ごしした栗に、キルシュ・ワッサーを加えて練り上げ、生クリームを加えて均一に混ぜます。マロン・クリームが完成です。
6)チョコレートケーキの下段の表面にマロンクリームを塗り、栗を並べて、チョコレートケーキの上段を乗せます。
7）ケーキの周りと上にホイップクリームを飾ります。ナイフを使うとやり易いです。
ホイップ・クリームを綺麗に塗り込み、１個のケーキになるように形を整えます。
8）表面のクリームを平らにゴムベラでのばして、周りをデコレーションして栗を対角線状に8個並べます。
今回は市販のチョコレート・ホイップ・クリームを使いました。
マロン・クリームのチョコレート・ショート・ケーキの作例
