チョコレート・ムース2006年3月11日 更新
チョコレート・ムース
チョコレートと生クリームで作るムースです。時間も手間も並では有りませんので充分手順を理解してから材料を準備してください。手際よく作らないとまとまりませんのでご注意。このムースは、イタリアン・デザートのパンナ・コッタと同じ仲間であります。
材料 ８人前 一人前あたり 243Ｋｃａｌ （砂糖をパルスイートにすると215Ｋｃａｌです）
１）チョコレートスポンジケーキ チョコレート100g（砂糖があまり入っていないビタータイプ） 粉ゼラチン １5ｇ 水45ｍｌ （ゼラチンのソーキング用）クリーム２００ｍｌ 砂糖 ５０ｇ 大さじ１パイ トピング用のチョコレート（キスチョコなど） ココア（無糖） 少々
2）調理道具 裏ごし器、ゴムへら２本、３段ボール１組、泡立て器、計量カップ、計量スプーン、２０センチのゼリー型 冷蔵庫、
下準備
1）ゼラチンのソーキング
ゼラチン15ｇをコップに入れて大さじ3杯の水を入れて良くかき混ぜて水を充分吸わせて10分以上放置してください。
この作業をしないとゼラチンが玉になり舌触りが悪くなります。
2）アルミ箔を40センチほど引き出し長さが40センチになるように縦方向に4つに折ります。
3）これを2本つくり十字になるように、5号のスポンジ（直径約15センチ）がちょうど入るやや深めの型の底に敷きます。（ケーキを取り出すときに使います。）
4）アルミ箔の上にプラスティクのラップを敷いて、チョコレート・スポンジケーキを乗せます。
5）チョコレートは溶けやすいように細かくナイフで切るか、砕いておいてください。
6）クリームに砂糖を加えて泡立てます。8部くらいまで（クリームに軽く角ができるくらい）
作り方
6）大きめのなべにお湯を沸かして片手の小さ目の鍋を浮かべてチョコレートを入れて溶かします。塊がなくなるように良くゴムペラでつぶしながら良く溶かしてください。
お湯は沸騰しないように火を弱め、チョコレートがあまり高温になり分離しないように注意してください。
7）溶けたチョコレートをかきまぜながらゼラチンを少しづつ入れてゼラチンを溶かします。
8）ゼラチンが溶けたら、ゴムへらでかき混ぜながら、３段ボールの大きなボールに水を張り片手鍋を浮かせてかき混ぜながら冷やします。
9）鍋が冷えてゼラチンが固まり始め、とろみがでてきたら、ホイップクリームの中に少しづついれてよくかき混ぜます。一度に入れるとチョコレートの塊ができます。
チョコレートが固まったら、片手鍋をお湯に戻して溶かします。
10）均一に混ぜたら、ゼリー型に流し込み冷蔵庫で冷やして固まるのを待ちます。（最低３時間）
仕上げ
１）アルミ箔をもってケーキを抜き出します。ラップをはずして、表面にココアを振るいにかけながら振り掛けます。
２）できたココアの台にトピング用のキスチョコなどを並べて完成です。
チョコレート・ムース作例
 ゼラチンを使う時に注意すること１）使用する前に必ず水を入れて水を充分吸わせて使うこと。 ゼラチンが玉になってしまうのを防止出来ます。 ２）生の果物と一緒にすると、分解酵素で分解されて固まらない事があります。 缶詰のフルーツや火を通した物を使いましょう。 ３）レモンやリンゴなどの酸を含む物はゼラチンを固まりにくくさせますので使用する量は注意してください。入れるタイミングは、ゼラチンが固まり出した時です。 ４）型に入れる前に固まってしまった時は、お湯を張ったボールに鍋をうかして温めると直す事が出来る 場合があります。 ５）ゼラチンの量は少し多めにした方が失敗が少ないです。 |
