チキンクリームシチュー 
2005年06月26日 更新
チキンクリームシチュー
圧力鍋を使い、繊維質がたっぷりのチキンクリームシチューです。
材料 （スープの量 ５Ｌコース １２人前） 一人前 ２００Ｋｃａｌです。
骨付きのウィング肉（チューリップ）１２本、タマネギ 中２個 人参１本 セロリ ３本 リンゴ１個、グレープシーズオイル 大さじ１パイニンニク１片 白ワイン１カップ ミルク 100ｍｌ
調味料
塩、コショウ（ホールペッパーで５粒） クローブ（ホールクローブ ３本）べーリーフ（月桂樹の葉 ローリエ）１枚 バジルまたはオレガノ,クリームシチュー素 ５人前、コンソメスープの素 ３個 甘さ調整用にマンゴチャツネ適量好みで季節の野菜のマイタケ、椎茸、マッシュルームなどのキノコ類や彩り添えにサヤエンドウ、ニンニクの芽などを入れるとさらにおいしくなります。
下準備
鶏肉は、ぬめりを水洗いして取り塩胡椒して置く、タマネギはみじん切り、人参は賽の目または輪切り、セロリは輪切りにしてください。リンゴは皮と芯を取り除いて、適当に切ってください。煮込んだ後、形を残したいならば大きめに、とけ込ますなら小さめにする。
べーリーフは包丁で葉脈に沿って軽く切り込みを入れると香りが高くなります。
火入れ
１，圧力なべにグレープシーズオイルを大さじ１杯入れ、強火で暖めます。ニンニクのみじん切りを入れ、パチパチ音がしてきたら、タマネギのみじん切りを入れ塩、コショウ少々入れ炒めます。
２，タマネギが半透明になってきたら、人参をいれさらに焦げないようにかき混ぜます。
３，人参に油が絡まったら、セロリを入れさらにかき混ぜます。人参と油がなじむと人参のカロチンが吸収しやすくなります。
４,セロリがしんなりしてきたら、リンゴ、ワイン１カップ（味見して甘いワイン入れる時は、1/2量にするなど調整してください）を入れ 鶏肉を入れ、コンソメスープの素３個を入れ、圧力鍋の上限まで水を足します。
５，コショウの実、５個、クローブ３本、べーリーフ１枚、大さじ２杯圧力鍋のふたをして、蒸気が上がるのを待ちます。
６，圧力鍋から蒸気が漏れ出したら、弱火にして２０分加熱します。
７，２０分後火を止め、蒸気抜きのふたを開けて蒸気を逃がします。絶対に蒸気が抜けるまで圧力鍋のふたは開けないでください。やけどします。
８，鍋の圧力が下がり、蒸気がでなくなったら、ふたをはずし、弱火でにます。ここで表面に浮いている灰汁を取ります。
９，クリームシチューの素を、穴あきお玉に入れて小さなお玉で軽くたたきながら溶かし込みます。
10,充分とけ込んだのを確認してから牛乳を静かに入れてゆっくりかき混ぜます。
11,蒸発して減った分水を追加してください。塩で味を整えます、甘みが足りないときは、マンゴチャツネを大さじ一杯。こくがたりない時は、バターを２０ｇ位入れてください。
12，弱火でさらに２０分煮込む。
仕上げ
13,彩り用のニンニクの芽やグリーンピース、サヤエンドウ、キノコは、ここで入れてください。
14,スパイスが好きな人は、火を止めてクローブ、ナツメグ、バジル、オレガノなどを少々入れてください。クローブ、コショウ、ローリエがすでに入っていますので、加えなくても香りが良いはずです。
15、器に盛りつけた後にバジルをかけるととても香りと彩りが良いです。
16、ご飯にかけてリゾット風にしました。盛りつけの時に鶏肉の骨が肉と離れていますので取り出してください。
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| チキンクリームシチュー・リゾット |
