2004年４月10日　更新

　ダイエットのお休み　ビーフストラガノフシチュー　

圧力鍋を使い、市販のビーフシチューの元を使った、安い切り落とし肉を利用したビーフシチューです　ダイエットの中休みにご家族一緒に但しお肉を食べ過ぎないように！

材料 （スープの量 ５Ｌコース　１２人前）　295 Kcal

タマネギ　中２個　人参１本　セロリ１／２個　トマトの缶詰、または完熟トマト２個、トマトジュース２００ｍｌでも可
ジャガイモ　中３個、リンゴ１個、グレープシーズオイル　大さじ２杯　ニンニク２片　赤ワイン　１本　生クリーム２００ml
牛肉　切り落とし５００ｇ　

　調味料
塩、コショウ（ホールペッパーで５粒）　コンソメスープの元４ヶ　クローブ（ホールクローブ　３本）べーリーフ（月桂樹の葉　ローリエ）１枚　バジルまたはオレガノ
ビーフシチューの元　５人前、ビターチョコレート　１／２枚　マンゴチャツネ適量
好みで季節の野菜のマイタケ、椎茸、マッシュルームなどのキノコ類や彩り添えにサヤエンドウ、グリーンピース、ニンニクの芽などを入れるとさらにおいしくなります。ニンニクの芽は冷凍食品の加工したものが便利です。

下準備
タマネギはみじん切り、人参は賽の目または輪切り、セロリは一口大に切るにしてください。リンゴは皮と芯を取り除いて、適当に切ってください。
煮込んだ後、形を残したいならば大きめに、とけ込ますなら小さめにする。
完熟トマトを使用するときは、湯むきして皮とへた取り４分割して入れてください。
牛肉は、塩コショウしてほぐして置く。
ジャガイモは皮をむいて芽を取り、一口大に切って水に入れて置いてください。
べーリーフは包丁で葉脈に沿って軽く切り込みを入れると香りが高くなります。

火入れ

１，圧力なべにグレープシーズオイルを大さじ１杯入れ、強火で暖めます。ニンニクのみじん切りを入れ、パチパチ音がしてきたら、タマネギのみじん切りを入れ塩、コショウ少々入れ炒めます。
２，タマネギが半透明になってきたら、人参をいれさらに焦げないようにかき混ぜます。
３，人参に油が絡まったら、セロリを入れさらにかき混ぜます。人参と油がなじむと人参のカロチンが吸収しやすくなります。
　　ここで火をいったん止め、別にフライパンを用意します。
４，フライパンにグレープシーズオイルを大さじ１杯入れ、中火でニンニクのみじん切りを加え軽く炒めて、牛肉を少しずつ入れます。
　　牛肉を表面に肉汁が少しでてきたら、裏返し均一に焼きます、形が残りませんのであまり丁寧に焼く必要は有りませんが、一度のたくさん入れると焼き加減にムラがでますので注意してください。焼けたら圧力鍋に入れて行きます。
５，牛肉をすべて入れたら、圧力鍋に火をつけ強火で、炒めます。セロリがしんなりしてきたら、トマトまたはトマトジュースをいれ、リンゴ、赤ワイン１本（味見して甘いワイン入れる時は、1/2量にするなど調整してください）を入れ　圧力鍋の上限まで水を足します。
６，コショウの実、５個、クローブ３本、べーリーフ１枚、コンソメスープの元４ヶを入れて、圧力鍋のふたをして、蒸気が上がるのを待ちます。
７，圧力鍋から蒸気が漏れ出したら、弱火にして２０分加熱します。
８，２０分後火を止め、蒸気抜きのふたを開けて蒸気を逃がします。絶対に蒸気が抜けるまで圧力鍋のふたは開けないでください。やけどします。
９，鍋の圧力が下がり、蒸気がでなくなったら、ふたをはずし、弱火でにます。ここで表面に浮いている灰汁を取ります。トマトやキャベツの芯など堅い物は、穴あきお玉に乗せて、小さなお玉でつぶしてください。
10，ビーフシチューの元を穴あきお玉に入れて小さなお玉で軽くたたきながら溶かし込みます。
11,禁断の生クリームを入れて良くかき混ぜます。ここでジャガイモを入れます。
12,蒸発して減った分水を追加してください。
13，塩で味を整えます、甘みが足りないときは、マンゴチャツネを大さじ一杯。
14，弱火でさらに２０分煮込む。

仕上げ
15,彩り用のニンニクの芽やグリーンピース、サヤエンドウ、キノコは、ここで入れてください。
16,スパイスが好きな人は、火を止めてクローブ、ナツメグ、オレガノなどを少々入れてください。クローブ、コショウ、ローリエがすでに入っていますので、加えなくても香りが良いはずです。こくが少し足りないときには、禁断のビターチョコレートを入れるとこくが増します。
17、器に盛りつけた後にバジルをかけるととても香りと彩りが良いです。

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