2005年06月26日　更新

　キャベツとベーコンのコンソメ・スープ

圧力鍋を使い、ダイエットに向いた繊維質がたっぷりのコンソメ野菜スープです。普通のお鍋でも時間をかければ作れます。

材料 （スープの量 ５Ｌコース　１２人前） 一人前のカロリー79Ｋｃａｌです。ベーコンなしで45Kcalです。

タマネギ　中２個　キャベツ１／２個　ベーコン　１００ｇ　リンゴ１個またはリンゴジュース（２００ｍｌ）オリーブオイル　大さじ１パイ　ニンニク１片

　調味料
塩、コショウ（ホールペッパーで５粒）　コンソメスープの素　５ヶ　クローブ（ホールクローブ　３本）べーリーフ（月桂樹の葉　ローリエ）１枚　バジルまたはオレガノマンゴチャツネ
好みで季節の野菜のマイタケ、椎茸、マッシュルームなどのキノコ類や彩り添えにサヤエンドウ、グリーンピース、ニンニクの芽などを入れるとさらにおいしくなります。ニンニクの芽は冷凍品が便利です。

下準備
タマネギはみじん切り、キャベツは千切りにしてください。リンゴは皮と芯を取り除いて、適当に切ってください。煮込んだ後、形を残したいならば大きめに、とけ込ますなら小さめにする。べーリーフは包丁で葉脈に沿って軽く切り込みを入れると香りが高くなります。

火入れ

１，圧力なべにオリーブオイルを大さじ１杯入れ、強火で暖めます。ニンニクのみじん切りを入れ、パチパチ音がしてきたら、タマネギのみじん切りを入れ塩、コショウ少々入れ炒めます。塩は日本たばこの食卓塩よりも伯方の塩や赤穂の塩などの天然の浜塩を使うとこくがでます。
２，タマネギが半透明になってきたら、ベーコンをいれさらに焦げないようにかき混ぜます。
３，ベーコンに油が絡まったら、キャベツを入れさらにかき混ぜます。
４、キャベツがしんなりしてきたら、リンゴまたはリンゴジュースを入れ圧力鍋の上限まで水を足します。
５，コショウの実、５個、クローブ３本、べーリーフ１枚、鶏ガラスープの素　大さじ１杯、コンソメスープの素４ヶを入れて、圧力鍋のふたをして、蒸気が上がるのを待ちます。
６，圧力鍋から蒸気が漏れ出したら、弱火にして２０分加熱します。
７，２０分後火を止め、蒸気抜きのふたを開けて蒸気を逃がします。絶対に蒸気が抜けるまで圧力鍋のふたは開けないでください。やけどします。
８，鍋の圧力が下がり、蒸気がでなくなったら、ふたをはずし、弱火でにます。ここで表面に浮いている灰汁を取ります。キャベツの芯など堅い物は、穴あきお玉に乗せて、小さなお玉でつぶしてください。
９,塩で味を整えます。甘みが足りないときは、マンゴチャツネを大さじ一杯。
10，蒸発して減った分水を追加してください。
11、弱火でさらに２０分煮込む。

仕上げ
12彩り用のニンニクの芽やグリーンピース、サヤエンドウ、キノコは、ここで入れてください。
13、スパイスが好きな人は、火を止めてクローブ、ナツメグ、オレガノなどを少々入れてください。クローブ、コショウ、ローリエがすでに入っていますので、加えなくても香りが良いはずです。
14、器に盛りつけた後にバジルをかけるととても香りと彩りが良いです。

ベーコンの代わりにウインナー・ソーセージでもかまいませんが、ベーコンよりも低カロリーでダイエット向きです。味はベーコンの方がこくがでてきておいしいです。作例はウインナーソーセージを使いました。

キャベツとウインナーのスープです。

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