バジル・チキン コンソメ・スープ 
2007年05月12日 更新
バジル・チキン コンソメ・スープ
鉄分が豊富で香りの良いハーブのバジルを使った鳥団子を使ったコンソメスープです。
材料 （スープの量 ５Ｌコース １２人前） 一人前 Ｋｃａｌです。
鳥胸肉の挽肉 500ｇ、タマネギ 中２個 人参１本 セロリ ３本 ジャガイモ 中２個（３００ｇ） ニンニク１片
調味料
塩、コショウ（ホールペッパーで５粒） クローブ（ホールクローブ ３本）べーリーフ（月桂樹の葉 ローリエ）１枚 バジル５ｇ ,コンソメスープの素５個 グレープシーズオイルを大さじ２杯
甘さ調整用にマンゴチャツネ適量好みで季節の野菜のマイタケ、椎茸、マッシュルームなどのキノコ類や彩り添えにサヤエンドウ、ニンニクの芽などを入れるとさらにおいしくなります。
ジャガイモは皮をむき芽を取って水に入れて置きます。（水に入れないと酸化して黒ずみ味が落ちてしまします）
下準備
鶏胸肉の挽肉に塩胡椒してバジル５ｇを加えてたたくようにして良く練り混みます。
タマネギはみじん切り、人参は賽の目または輪切り、セロリは輪切りにしてください。
べーリーフは包丁で葉脈に沿って軽く切り込みを入れると香りが高くなります。
火入れ
１，圧力なべにグレープシーズオイルを大さじ１杯入れ、強火で暖めます。ニンニクのみじん切りを入れ、パチパチ音がしてきたら、タマネギのみじん切りを入れ塩、コショウ少々入れ炒めます。
２，タマネギが半透明になってきたら、人参をいれさらに焦げないようにかき混ぜます。
３，人参に油が絡まったら、セロリを入れさらにかき混ぜます。人参と油がなじむと人参のカロチンが吸収しやすくなります。
４,セロリがしんなりしてきたら、コンソメスープの素５個を入れ、圧力鍋の上限まで水を足します。
５，コショウの実、５個、クローブ３本、べーリーフ１枚、塩 小さじ２杯を加え、圧力鍋のふたをして、蒸気が上がるのを待ちます。
６，圧力鍋から蒸気が漏れ出したら、弱火にして２０分加熱します。
７，２０分後火を止め、蒸気抜きのふたを開けて蒸気を逃がします。絶対に蒸気が抜けるまで圧力鍋のふたは開けないでください。やけどします。
８，鍋の圧力が下がり、蒸気がでなくなったら、ふたをはずし、弱火でにます。ここで表面に浮いている灰汁を取ります。
９．フライパンにグレープシードオイルを入れ、ニンニクのみじん切りを入れてパチパチ音がしてきたら、バジル入りの挽肉をゴルフボール大に丸めてフライパンに入れて焼きます。５〜６個まとめて強う火で焼き、２分ほどでフライ返しで裏返し少し平らにつぶします。裏表に焦げ色が付いたらスープに入れて、弱火でスープを加熱し一煮立ちさせます。
１０．,蒸発して減った分水を追加してください。塩で味を整えます、甘みが足りないときは、マンゴチャツネを大さじ一杯。こくがたりない時は、バターを２０ｇ位入れてください。
11. ８分割したジャガイモを加えて，弱火でさらに２０分煮込み完成です。
仕上げ
12,彩り用のニンニクの芽やグリーンピース、サヤエンドウ、キノコは、ここで入れてください。
13,スパイスが好きな人は、火を止めてクローブ、ナツメグ、バジル、オレガノなどを少々入れてください。クローブ、コショウ、ローリエがすでに入っていますので、加えなくても香りが良いはずです。
14、器に盛りつけた後にバジルをかけるととても香りと彩りが良いです。
 |
| バジル・チキンのコンソメ・スープ |
