2005年８月07日　更新

　香辛料たっぷりの鳥ささみステーキ　トマト風味

豚肉用のトマトソースを脂身の少ない鳥ささみ肉に応用した、比較的低カロリーのステーキです。

　材料　５人前です。 一人前　160Kcalです
鳥ささみ　１００ｇ＊５　オリーブオイル大さじ１杯　ニンニク１片　赤ワイン１カップ、白ワイン大さじ２杯　タマネギ中１個　トマト大２個またはトマトの缶詰１個　マッシュルーム、ローリエ１枚、パプリカ大さじ１杯、バジル少々
　調味料　
塩　胡椒、マンゴチャツネ、コンソメスープのもと１個、クローブ少々、ナツメグ少々、クミン少々、コリアンダー少々
　下準備
タマネギとニンニクはみじん切りにしてください。生のトマトを使う時は、湯むきをして皮とへたを取り大きめに切って置いてください。マッシュルームは、薄切りにしてください（缶詰を使ってもかまいません。）
　火入れ
トマトソース
やや厚手の鍋にオリーブオイル大さじ１パイを入れてニンニクを入れ、炒めます。タマネギをいれ塩胡椒をします、半透明に成るまで炒めます。半透明になったら、トマトをいれ、カップ１パイの赤ワインを加えローリエの葉、コンソメスープの素１個、パプリカ大さじ１杯を加えて、２０分ほど弱火で煮込みます。
表面に灰汁がでますので良く取って、さらに焦がさないように注意しながら、弱火で煮込みどろどろに成るまで約２０分ほど煮込みます。最後にマッシュルームを加えて一煮立ちしたら味見をして甘さが足りないときには、マンゴチャツネを加えて、クローブ、ナツメグを加えて、トマトソースが完成です。

鳥のステーキ
鳥ささみ肉に、クミン、コリアンダー、クローブ、ナツメグなどの香辛料をかけて塩胡椒をして３０分ほど寝かせます。クミン、コリアンダーが入るとカレー風味の香りになります。
フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクを炒めて、鶏肉を焼きます。始めは中火で３分ほど焼き、ひっくり返して弱火にして焼きます。白ワインを大さじ２杯入れて蓋をして蒸します。
仕上げ
お皿に乗せて、鳥のささみにトマトソースをかけ、トマトソースにバジルをかけて出来上がりです。

香辛料たっぷり鳥ささみステーキ　トマト風味ソース添え
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