パパルデーレのミートソース2006年10月08日 更新
パパルデーレのミートソース
御成門のイタリアンワインのお店 「アドレアーナ」で卵を繋ぎにした幅広のパスタ パパルデーレ（Pappardelle all' UOVO)を見つけました。そこでこの卵つなぎのパスタでトマトソースを使ったミートソースを作りました。
材料 ５人前です。 一人前 458kcal
パパルデーレ ５００ｇ オリーブオイル大さじ１杯 ニンニク１片 豚挽肉 １００ｇ タマネギ中２個 トマト大２個またはトマトの缶詰１個 ローリエ１枚、パプリカ大さじ１杯、バジル少々
調味料
塩 胡椒、マンゴチャツネ、コンソメスープのもと１個、クローブ少々、ナツメグ少々
下準備
タマネギとニンニクはみじん切りにしてください。生のトマトを使う時は、湯むきをして皮とへたを取り大きめに切って置いてください。
火入れ
やや厚手の鍋にオリーブオイル大さじ１パイを入れてニンニクを入れ、炒めます。挽肉を入れて塩胡椒をふり、火が通ったら、タマネギをいれ半透明に成るまで炒めます。半透明になったら、トマトをいれ良くつぶします。カップ１パイの水を加えローリエの葉、コンソメスープの素１個、パプリカ大さじ１杯を加えて、２０分ほど弱火で煮込みます。
表面に灰汁がでますので良く取って、さらに焦がさないように注意しながら、煮込みどろどろに成るまで煮込みます。一煮立ちしたら味見をして甘さが足りないときには、マンゴチャツネを加えて、クローブ、ナツメグを加えて、トマトソースが完成です。
仕上げ
ゆでたてのパパルデーレを器にもり、トマトソースをかけてバジルのみじん切りを振りかけてできあがり。
パパルデーレのミートソース
