2006年10月01日　更新

　イカスミ・フェットチーネのカルボナーレ

めったに手に入らないイカ墨入りのパスタのイカスミ・フェットチーネが手に入りこれを使って、カルボナーレに仕上げました。少しからいですのでお子さまには向かない大人のフェットチーネです。フェットチーネは、日本のきしめんの洋に幅広のひも状のパスタです。ソースになじみやすくおいしいのですが、なかなか入手できませんが、イタリアワインを入手している御成門のアドリアーナで扱うことになりました。カルボナーレはベーコンに付いた炭の粉を意味しています。卵を使ったスパゲッティを表す言葉ではありませんが、一般的には卵を使った物が多い様です。

　材料　５人前です。
イカスミ・フェットチーネ　５００ｇ　オリーブオイル３０ml　ニンニク１片(15g）　タマネギ　１個（２００ｇ）　牛ベーコン　１００ｇ　
　調味料　
バジル少々粗挽き黒胡椒　
塩味は、スパゲッティの茹でるときの塩の量でコントロールしますので茹でる時に味見をして置いてください。

タマネギは適当な大きさにみじん切りにしてください。
ベーコンは1cmくらいの細いスティック状に厚切りベーコンを切ってください。　

　仕上げ
フライパンにオリーブオイル30mｌを入れて、弱火でニンニクのみじん切りを入れてニンニクの香りをオリーブオイルに移すように炒めます。火が通ってニンニクが白く変化したら、タマネギとベーコンを入れて粗挽き黒胡椒をいれていためます。ここにやや硬めに茹でたフェットチーネをいれて良くオイルとなじませます。ゆで汁を少しづつ加えてオリーブオイルと絡めます。　器に盛り、バジルのみじん切りを振りかけできあがり。中央に温泉卵や半熟卵をのせると完璧ですが、今回の作例にはのせていません。

イカスミ・フェットチーネのカルボナーレ
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