2004年８月28日　更新

　香辛料たっぷりのチキンステーキ　トマト風味

豚肉用のトマトソースを取り胸肉に応用しました。胸肉は１枚200ｇ位有り油も多いですから、ダイエット中の人には少しカロリーが高いと思います。カロリーを気にする場合は、皮無しの胸肉にしてください。カロリーが約１／２になります。　更にささみを使ったレシピーも準備してあります。

　材料　５人前です。　鳥胸肉皮付き　525　Kcal　鳥胸肉　皮なし　285Kcal
鳥胸肉　２００ｇ＊５　オリーブオイル大さじ１杯　ニンニク１片　赤ワイン１カップ、白ワイン、カップ1杯　タマネギ中１個　トマト大２個またはトマトの缶詰１個　マッシュルーム、ローリエ１枚、パプリカ大さじ１杯、バジル少々
　調味料　
塩　胡椒、マンゴチャツネ、コンソメスープのもと１個、クローブ少々、ナツメグ少々、クミン少々、コリアンダー少々
　下準備
タマネギとニンニクはみじん切りにしてください。生のトマトを使う時は、湯むきをして皮とへたを取り大きめに切って置いてください。マッシュルームは、薄切りにしてください（缶詰を使ってもかまいません。）
鳥胸肉に、クミン、コリアンダー、クローブ、ナツメグなどの香辛料をかけて塩胡椒をして３０分ほど寝かせます。クミン、コリアンダーが入るとカレー風味の香りになります。厚め胸肉の場合は、火が通りやすい用に包丁を入れて厚さを平均化して置くと生焼けが防げます。
焼く30分前に生姜を擦り込み白ワインをかけて放置します。
　火入れ
トマトソース
やや厚手の鍋にオリーブオイル大さじ１パイを入れてニンニクを入れ、炒めます。タマネギをいれ塩胡椒をします、半透明に成るまで炒めます。半透明になったら、トマトをいれ、カップ１パイの赤ワインを加えローリエの葉、コンソメスープの素１個、パプリカ大さじ１杯を加えて、２０分ほど弱火で煮込みます。
表面に灰汁がでますので良く取って、さらに焦がさないように注意しながら、弱火で煮込みどろどろに成るまで約２０分ほど煮込みます。最後にマッシュルームを加えて一煮立ちしたら味見をして甘さが足りないときには、マンゴチャツネを加えて、クローブ、ナツメグを加えて、トマトソースが完成です。

鳥のステーキ
フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクを炒めて、鶏肉を焼きます。始めは強火で、皮側を少しこがして、ひっくり返して弱火にして焼きます。白ワインの残りを入れて蓋をして蒸します。
仕上げ
お皿に乗せて、トマトソースを鶏肉にかけ、トマトソースにバジルをかけて出来上がりです。

香辛料たっぷりチキンステーキ　トマト風味ソース添え
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