うどんすき鍋 
2004年12月19日 更新
うどんすき鍋
今回はうどんすきです。うどんすきの定義が明確では無いのですが、魚介類の鍋にうどんを入れて、醤油仕立てで作るのが基本のようです。鶏肉と大根、白菜、キノコなどの野菜をたっぷり入れて食物繊維が一杯の鍋です。
材料 ５人前です。
鳥の胸肉 ３００ｇ 蛤１０個、ホタテの貝柱 １０個、剥き海老１００ｇ 蒲鉾１本、豆腐 １丁、長ネギ３本、椎茸（やや大きめの５個）、しめじ茸、大根、人参、白菜、ニンニク、しょうが少々、うどん４人前
たれ：鰹出汁 カップ２ 醤油 大さじ３杯 みりん大さじ３杯（本返しを４倍に薄めて使用してもＯＫです）
下準備
鶏肉：一口大に切ってください。皮を剥いて良く塩で洗いぬめりを取っておきます。
蛤：塩水に戻して、砂をはかしてください。
ホタテ：塩で良く洗い、「ぬめりを取ってください。
海老のむき身：塩で良く洗い、「ぬめりを取ってください。
蒲鉾：５ｍｍほどの厚さに切っておく。
人参：やや大きめに輪切りにしてください。
大根：３ｍｍほどの厚さにするとそのまま煮ても火が通りますが、厚めを好む場合は、塩をいれた水で、煮込んでください。灰汁が抜けます。
白菜：やや大きめに５センチくらいの長さに切ってください。
ネギ：斜めに笹掛け状に切ってください。
椎茸：大きさによりそのままか、１／２に切って入れてください。
シメジ茸：根本の部分を取りほぐしてください
豆腐：大きめに８つに切ってください。絹ごしよりも木綿の焼き豆腐の方が煮くずれしません。
ショウガ、ニンニク：みじん切りです
鍋に上に書いた材料を並べて準備完了です。
煮込み
鍋に、醤油仕立ての鰹出汁を入れて、火をつけ沸騰するのを待ちます。
今回は、関東風の本返しを薄め煮込みましたが、昆布出汁に薄塩で煮込んでポン酢で食べるのもおいしいです。
うどんすきの作例です。
辛いのがお好みの方は、ゆずからしや七味唐辛子などをいれてください。
うどんすきとは？
いろいろな店の材料を見ましたが、定番の材料は無いようです。基本は海鮮鍋にうどんを入れる点とおもわれます。今回は鶏肉を入れましたが、鱈や鮭、マグロ、ブリなどいろいろ入れるようです。お金に余裕が有れば、タラバガニやズワイガニなども良く合います。
家庭ごとに入れる材料や味付けが変わってもなんの不思議もない料理です。自由な発想で作成してみてください。
