カボチャと山菜入りホウトウ鍋 
2004年9月12日 更新
カボチャと山菜入りホウトウ鍋
秋から冬の季節に持ってこいのお鍋料理です。いろいろな具を煮込んで作る鍋料理は多様ですその中から、今回は甲州の名物 ホウトウ鍋を作りました。みそ仕立てで、カボチャ、山菜、大根などの食物繊維が一杯の鍋です。お肉はイノシシの代わりに豚を使います。
材料 ５人前です。
薄切りの豚肉 ５００ｇ 豆腐 １丁、カボチャ 1/2 ２個、長ネギ１本、椎茸（やや大きめの５個）、しめじ茸、舞茸、白滝、大根、人参、ニンニク 山菜 ５００ｇ ニンニク、しょうが少々、バター２０ｇ
ホウトウが手に入らない場合は、うどんで代用可能です。生麺で６００ｇです。
ホウトウのたれ：鰹出汁 カップ２ みそ 大さじ３杯 みりん大さじ２杯
下準備
豚肉：一枚ごとに綺麗にはがして、並べ直すと、黒ずんだお肉も赤く綺麗になります。
カボチャ：皮と削ってやや大きめに切ってください。
人参：やや大きめに輪切りにしてください。
白滝：一度水で洗い、一口大に分けてまとめて置きます。
大根：３ｍｍほどの厚さにするとそのまま煮ても火が通りますが、厚めを好む場合は、塩をいれた水で、煮込んでください。灰汁が抜けます。
ネギ：斜めに笹掛け状に切ってください。
椎茸：大きさによりそのままか、１／２に切って入れてください。
シメジ茸、舞茸：根本の部分を取りほぐしてください
山菜：袋入りの山菜を使ってください。
豆腐：大きめに８つに切ってください。絹ごしよりも木綿の焼き豆腐の方が煮くずれしません。
ショウガ、ニンニク：みじん切りです
鍋に上に書いた材料を並べて中央に事前にゆでて水でさらした、ホウトウまたはうどんをいれて準備完了です。
鍋に材料を入れた状態
煮込み
鍋に、みそ仕立ての鰹出汁を入れて、火をつけ沸騰するのを待ちます。沸騰したら、バターを入れてください。
ホウトウ鍋の作例です。
辛いのがお好みの方は、ゆずからしや七味唐辛子などをいれてください。
仕上げにバターを入れると、味がまろやかになります。また辛くなりすぎたカレーにバターを入れると辛さを押さえることが出来ます。
うどんのゆで方
おいしくうどんをゆでるときの注意点。
１）大きな鍋でたっぷりとお湯を沸かしてください。
２）乾燥したうどんでも生のうどんでも、沸騰したお湯に入れて良くほぐすこと。
３）)お湯が沸騰して吹きこぼれないように、火加減を調整してください。
４）ゆであがったら、水でさらしてぬめりを取ります。この作業でうどんに腰がでます。→乾麺の時は特にぬめりがでますので充分行ってください。
５）ゆでたうどんを食べる前に暖めてください。
