蕗（フキ）とタケノコと鳥角煮2005年5月21日 更新
蕗（フキ）とタケノコと鳥角煮
山菜の蕗と細いタケノコと鳥胸肉の使った料理です。芽吹きの季節には、山菜がいろいろと出回ります。ワラビ、蕗、タケノコ、ジュンサイなどの水煮を使って簡単に作る煮物です。
材料 ５人前です。
蕗：袋入りの水煮品 １袋（２５０ｇ？）、細身のタケノコの水煮１袋（２５０ｇ） 、鳥胸肉 ２00ｇ しょうが１固まり、本返し大さじ１杯
下準備
蕗：長さ５センチ程度に切って、水切りして置く。タケノコはそのまま長いまま煮込んだ方が崩れません。
ショウガは皮をむいて、１／２をすり下ろし、残りは固まりで放置しておく。
鳥の胸肉の皮を剥がして塩をふりショウガおろしをかけて３０分ほど放置します。
鍋に５００ｍｌの水を入れて、塩大さじ１杯を入れ沸騰したら鳥胸肉を入れて沸騰したら、灰汁を良く取りながら５分ほど煮込み鶏肉を取り出します。
煮込み
別の鍋に水５００ｍｌを入れて、鰹だし出汁を小さじ１杯入れ、塩小匙１/2杯を入れて、蕗、タケノコを入れ、一煮立ちして灰汁を取ったら、下ゆでした鳥胸肉を入れて、本返しを加えて、しょうがを入れて、弱火で３０分ほど煮込み味を確認して塩で整えます。灰汁が出ますのでこまめに取ってください。
火を止めて一晩寝かせて、器に乗せて蕗を入れて、煮汁を入れ完成です。
蕗とタケノコと鶏肉の角煮
