豆腐の海老チリソース煮込み 200７年７月８日 更新
豆腐の海老チリソース煮込み
トマトとパプリカを使い辛さを押さえた海老チリソース煮とその応用編です。トマトベースの海老チリと麻婆豆腐の２品が出来ます。作りすぎたトマトソースに豆腐を入れたらこれもおいしい一品になりました。 辛い物をお好みの方はさらにチリペッパーを添加すれば頭から湯気がでるほどまで対応可能です。レシピーに乗せた豆板醤の分量でもこめかみ位まで暑くなります。
材料 海老チリソース５人前＋豆腐海老チリソース煮 ５人前 一人前 164Kcal です。
小 エビ ３００ｇ（97x3＝191Kcal） タマネギ中 １個(200g 74kcal)、トマト中２個（トマトの缶詰１缶500g 100kcal） 、ニンニク１片、片栗粉大さじ２杯(３０ｇ 100kcal) ごま油 大さじ１(138kcal) 水２カップ 豆腐 １丁(300g 216Kcal）
調味料
粉末中華だし、小さじ２杯 塩 適量 日本酒 大さじ１杯 （調理用の日本酒は塩が入っていますので注意！！） オイスターソース小さじ１杯、みりん 大さじ１杯 パプリカ 大さじ１杯、豆板醤 小さじ２杯 チリペッパー適量
下準備
海老は良く洗って、背わたを取り、塩をふっておきます。玉ネギは、みじん切り、ニンニクはみじん切り、トマトは湯むきして皮をむくか、缶詰を使ってください。大さじ２杯の片栗粉を同量の冷水でといておいておく。
火入れ
中華鍋にごま油を大さじ１杯いれ、火をつけ強火で暖め、油からうっすら煙が出てきたら、ニンニクを入れ、海老を入れます火が通ったら、お酒を入れて海老の色を美しく仕上げます。
いったん海老を取りだし、タマネギを入れ、海老の汁とともに炒め半透明になったら海老を戻し、トマトを入れて水を加えで火を中火にして煮立つのを待ちます。
トマトをつぶして、粉末の中華だし、オイスターソースを加え、パプリカを加えて赤いチリソースのベースを作ります。
ここで灰汁がでますので、良く取ってください。みりんを入れ塩で味を調えて水溶き片栗粉を入れて辛くないチリソースが完成です。
エビをお玉で集めてお皿に盛り一品目 エビチリソースの完成。
残ったトマトソースに豆腐を入れて沸騰したら二品目の豆腐のエビチリソース煮の完成です。
辛いのをお好みの方は、豆板醤こさじ１杯程度を入れ、さらに辛いのをお好みの場合はチリペッパーを適量入れてください。
海老チリソース
豆腐の海老チリソース煮込み
