２００３年12月14日　更新

　豚バラソバ（豚バラ角煮入りの中華麺）

豚のバラ肉をじっくり煮込んだ角煮をトッピングした野菜をたっぷりの中華麺です。醤油ベースの中華麺にしました。

　材料　　５人前　
豚バラ肉の角煮　２５０ｇ　キャベツ　１／8個　、むき身の小エビ、ごま油　大さじ１、ニンニク１片

中華麺　５個　（そうめん、うどん、インスタントラーメンを使ってもうまくできますが、麺のコシを求めるには生の中華麺を使ってください　乾麺の場合は１人前およそ１００ｇです。）

　調味料
中華スープ：
ごま油小さじ１杯、鶏ガラスープの素　大さじ１杯、コンソメスープの素　３個　、鰹だしの素小さじ１杯、塩、オイスターソース小さじ１、しょうゆ大さじ１、みりん　大さじ１／２　
　しょうゆとみりんの代わりに豚バラ角煮の煮汁を使うとこくが増します。

　下準備
キャベツはやや大きめに切って水で洗い、ざるに入れて水切りをしてください。

火入れ
中華スープの作り方：
鶏ガラや豚の骨を使ってスープを取るのが本格派ですが、時間も手間もかかりますので、ここでは鶏ガラの素とコンソメスープで作ります。
大きな鍋に水３Ｌ入れて、沸騰させます。沸騰したら火を弱め、塩大さじ１杯、ニンニクを一個入れ、鶏ガラの素大さじ１杯、コンソメの素３個を入れて良く溶かします。次に鰹だしの素小さじ１杯、オイスターソース小さじ１杯、最後にゴマ油を小さじ１杯いれて、沸騰させないようにしばらく煮込みます。表面に浮かんでくる灰汁を取り除き中華スープができあがりです。

野菜炒め
中華鍋にごま油を入れて、ニンニクのみじん切りを入れ、強火でキャベツを入れて塩胡椒をふり炒めます。キャベツにが通ったら、小エビを入れエビの色が変わったら、でてきたスープの味を確認して塩胡椒で味を整えて火を止めます。


中華麺
大きめの鍋にお湯を沸かし、深めの器に、本返し（または豚バラの煮汁）大さじ１杯、暖めた、中華スープを１８０ｍｌ入れて並べて置きます。
沸騰したら、生の中華麺を入れて茹でます。３分ほどで中華麺が浮き上がって来たら、網で取り上げ器に移し、上に野菜炒めを乗せて、豚バラ角煮を並べて出来上がりです。

豚バラソバ

　中華麺を茹でるこつ、なるだけ大きな鍋を使いたっぷりとお湯を沸かして、一人前分ずつ茹でるのが、失敗しないこつです。また１回茹でたあと、水をコップ１／２程度加えて再沸騰させてから、次のを茹で始めるのがうまく茹でるこつです。そのまま茹で続けるとだんだん中華麺の周りに付いた粉でどろどろになって来ます。

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