もろみ酢
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もろみ酢
もろみ酢は泡盛や焼酎を製造する際のもろみを搾ってつくられる天然の醸造酢です。もろみ酢はまだ歴史の浅い健康飲料酢です。泡盛や焼酎製造の副産物であるもろみにクエン酸などの健康成分が豊富に含まれていることは以前から知られていましたが、もろみからもろみ酢を分離する技術が確立されるまでは、もろみは養豚の飼料に利用されたり、海洋に投棄されたりしていました。特にもろみを養豚の飼料とした際に豚の肉がやわらかくなり旨みが増すことから、もろみ酢が商品化されるようになりました。もろみ酢には天然のクエン酸やアミノ酸、各種ビタミンなどの豊富な健康成分が含まれています。
もろみ酢ができるまで
もろみ酢は原料の米に麹菌や水、酵母が加わり、蒸留させた後のもろみが原料となります。もろみを圧搾することにより固液分離した、もろみ酢の元をろ過し、黒糖で加糖したのち瓶詰めされて商品としてのもろみ酢が出来上がります。
もろみ酢以外の天然醸造酢
- 黒酢
もろみ酢の商品紹介
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