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熊本特産のバンペイユは一番大きなかんきつ類です。横のタバコと比較するとよく分かりますね。 上品な香りで果実は大きく、さっぱりとした美味しいみかんです。 暮れから２月にかけて食べころになりますが、果皮や果肉もあますところなく利用します。果実は肉厚で一切れで満足感が、そして果皮はお風呂に入れてビタミンCいっぱいの香りを楽しみます。 果肉は砂糖漬けにします。 一玉２５００円から３０００円の高価な果物ですが、一度お試しください。 |
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| ■■果肉で砂糖漬けを作りました■■ | ||||
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| 水にさらしているところ | 出来上がり♪（あま～い） | |||
砂糖漬けの作り方 用意するもの．．．L玉１ヶに付き砂糖700ｇ、グラニュウ糖少々、ミョウバン20ｇ 作り方 1、まず天と地を切り取って、果実を傷つけないように8等分します。 2、果肉を切り分けてたっぷりのお湯に明礬を入れて20分煮ます。その後水を取り替えて20分煮ます。 3、水を取り替えながら24時間放置します。 4、水150ＣＣと砂糖を煮溶かして軽く絞った果肉を入れ、1時間半焦げないように煮詰めます。 6、グラニュウ糖をまぶして出来上がりです。 水は150ＣＣとありますが、とても1時間半も煮詰められません。焦げてしまいそうなので水を450ＣＣまで増やしてしまいました。どうやったら150ＣＣの水でもたせられるのか不思議でした。 |
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| ミョウバン（無水硫酸カリウムアルミニウム）のこと 食品添加物に指定され（種類はいろいろあるのですが詳しくは省略）、煮崩れ防止、漂白、あく抜きなどに使われます。茄子を漬ける時にミョウバンを使うと、茄子の色が鮮やかになるのは、茄子の天然色素アントシアン系の「ナスニン」が、ミョウバンのアルミニウムと結合するためです。毒性は低いといわれていますが、多量に摂取すると死につながることもあります。保存には注意が必要です。（毒性が気になったので調べてみました） |
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| ■■縄文土器（複製）■■ | ||||
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バンペイユを載せている器です。 出土地： 三内遺跡（青森県） 時代：縄文中期 型式： 台付浅鉢型土器 高さ： 15.3㎝ 使用目的： 不明（祭祀用盛皿とも想像できるが 確かなことは分からない。） 製作と資料提供はJuichi.O氏 |
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| 二日がかりで作った砂糖漬けはとっても甘くて、たくさん食べられるものではありません。香りがとても上品なお菓子なので友人に配って歩きます。珍しいものなので喜んでくださるのではないでしょうか（？）もちろん夫が作りましたと一言添えて。ごちそうさま。。。（mayumi談） | ||||
| ２００４年１月1８日 | ||||