魚河岸（うおがし、略して河岸『かし』）！
魚河岸を辞書で調べると、産地から送ってきた魚貝を競り売りする市場の事をいう。
現在、東京築地にあるのをさし、商売人の間では河岸という略称で今も呼ばれている。
江戸の魚河岸は、江戸初期から関東大震災までの間、日本橋北詰の東側と芝の海岸（芝浜）にあった。
江戸湾でとれた江戸前の魚介、押送（おしおくり）船という八丁櫓の高速輸送船で集められた魚介も、そこへ集められ、そこから江戸市中に売られていった。
小売商は、固定店舗の商人より多く、天秤棒の両側に桶を吊って売り歩く「振売り」と呼ばれる行商人が主流をしめ、一心太助のような威勢のいい魚売りが多く見られた。
この「振売り」は「棒手振」とも呼ばれ、いつも決まった時間帯に来るので時報の役割も兼ね、「売り声」は季節を感じさせる風物詩でもあった。
しかし、新鮮な生の魚を早く運送するにも、長く保存するにも難しかったので、干魚や塩魚の加工した商品がほとんど、江戸の近郊でも鮮魚が食べられるのは大変だった。ただし近くに川が流れていれば、汚染の心配もなく川魚は豊富にとれた。

魚の振売り！
いわし売り　　「エ、いわしこい。エ、いわしこい」
しじみ売り　　「しじみよー、しじみよー」
鯉売り　　　　「コイやまい、コイやまい」
刺身売り　　　　客は器を持ってくる。器のない者にはアワビの殻に盛った。
乾魚売り　　　「ひもの」または「ひうお」。塩魚や干魚を売った。
うなぎの蒲焼売り
上方では、うなぎを道路ばたでさいて焼き売る。江戸では焼きあげたものを岡持ちに入れて売り歩く。
鮮魚売り　　　　
秋刀魚売り　　　
　※引用：『たべもの江戸史』（永山久夫著）新人物往来社

魚のランク！
嘉永二年（1849）幕末の頃、千馬源吾・豊兆楼主人の著『年中番菜録』には、精進の番菜は上品、魚類の番菜は下品になりやすいと書かれている。当時茶の流行によって客にもてなす料理には生臭を避け、野菜の類も鰹節をけずって、味をととのえるのを上品と考えていた。
『和漢三才図会』（東洋文庫）にも、秋刀魚は下魚とされ「魚中の下品」とある。
この他にも下品な魚とされているのは、いわし、サバ、アジなどの「青肌の魚」、こはだ、まぐろ、鮫。ふぐ、あいなめ、むつ、ふな、どじょう、かき、あさり。
その中でも最たる下品はいわし、秋刀魚。兼好は鰹のことも下品とした。また下品な魚は、将軍様のお食事にはタブーとされた。
上品な魚とされていたのは、鯛、海老、鯉、鮎、すずき、きす、うなぎ、しじみ、赤貝などがある。
　※参考文献：
　『大江戸えねるぎー事情』（石川英輔著）講談社文庫
　『古典料理の世界』（吉川誠次著）日本書籍
　『落語にみる江戸の食文化』より『権力者と「食」の政治学』（小田晋著）河出書房新社