  デヒドロアスコルビン酸（赤：酸素）   水和ヘミケタール型デヒドロアスコルビン酸 |
アスコルビン酸は抗酸化作用の結果酸化されモノデヒドロアスコルビン酸ラジカル(MDA)を生じ、さらに安定なデヒドロアスコルビン酸へと変わります。このMDAは、種々の酵素や細胞に傷害を与えることが知られていますが、従来その毒性は低いと言われてきました。しかしながら、さらに詳しい研究が望まれるところです。MDAは、MDA還元酵素によって再びビタミンＣへと変わることが可能です。 なお、デヒドロアスコルビン酸は水溶液中では主として水和型ヘミケタール構造をとっていると考えられている。 |
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