野菜スープの素 スープ・ストック 
２００4年10月21日 更新
野菜スープの素 スープ・ストック
野菜スープのベースになる鶏ガラと野菜くずで作るスープ・ストックです。長ネギの青い部分やニンジン皮、大根のしっぽや葉っぱ、リンゴの皮、キャベツの外側の葉など、捨ててしまう部分とローストチキンや水炊きででてくる鶏ガラを使って、最後のご奉公をお願いするスープ・ストックです。鳥の骨が無くても、鶏ガラスープの素を使えば、立派なコンソメスープになります。ラーメンの汁にも応用できます。
材料 １０人前
長ネギの青い部分やニンジン皮、大根のしっぽや葉っぱ、剥いた皮、キャベツの外側の葉、キャベツや白菜の芯、リンゴの皮や芯など捨ててしまう部分、ニンニク１片
骨付きの鶏の食べた後の骨は、砕いて骨の髄がでやすくしてください。鳥の骨が無いときは、鶏ガラスープの素
大さじ２杯
調味料
塩大さじ１杯、胡椒５粒、クローブ３個、ローリエ３枚、
火入れ
１）野菜くず、鶏ガラを圧力鍋に入れて、塩、胡椒、クローブ、ローリエ、を入れて水を２Ｌ加えて蓋をします。
２）火をつけて、蒸気がでてきたら、弱火にして３０分煮込みます。良い香りがでてきたら成功です。
３）火を止めて、蒸気を抜き、野菜くずと鶏ガラを取り除き、ざるにペーパータオルを敷いて濾過します。
４）別の鍋に移して一度沸騰させてスープ・ストックが完成です。
スープ・ストックの保存：
さめてから、ガラス瓶に移し、冷蔵庫に保存すれば１週間ほど保存可能です。鍋のままでも、毎日朝晩２回沸騰させて置けば２日ほど保存可能ですが、蒸発して分水を追加してから沸騰させてください。
スープ・ストックの利用方法
１）スープ・ストックにごま油、醤油を加えてラーメンの汁
２）油で炒めた野菜を加えて、野菜スープ
３）ゴマ油を加えて、沸騰させ溶き卵を入れて、ワカメをいれて中華スープ
など、スープのベースですのでスープ料理に加えてこくが増します。
