ハンバーグ 
2003年12月14日 更新
ハンバーグ
子どもに人気のハンバーグを紹介します。
材料 ５人前
牛肉の挽肉 ５００ｇ、タマネギ 中１個 パン粉 ５０ｇ オリーブオイル油 小さじ１杯、 ニンニク１片、とろけるチーズ ３枚
調味料
塩、胡椒 少々
下準備
タマネギとにんにくは、みじん切りにしてください、挽肉に塩胡椒をして１０分ほど置きます。
挽肉にタマネギ、にんにくを入れて力強く練ってください。途中パン粉を入れてさらに練ります。丸めてたたいて広げ、半分に折り畳んでたたいて半分に折り畳んでたたいてと繰り返して１０分ほど練り上げオリーブオイルを入れて丸くまとめて冷蔵庫に入れて３０分〜１時間ほど寝かします。
冷蔵庫から出して小判型にまとめたたいて空気を抜いて、中央を少しへこませてお皿に並べて冷蔵庫に入れて置きます。
火入れ
フライパンにオリーブオイルを大さじ１杯いれ、火をつけ強火で暖め、油からうっすら煙が出てきたら、ハンバークを入れて表面を焦がして弱火にして表面に肉汁が出てきたらフライ返しでひっくりて裏面を焼き、ワインを入れて蓋をして蒸し焼きします。
器に盛ってから、チーズを乗せてできあがり。
ハンバーグチーズ添え ツナとキャベツのサラダ
ハンバークを型くずれさせずに焼くこつ
焼く前のハンバーグ生地の準備で決まります。
１）冷蔵庫に入れて冷やすこと。冷やすことで練り込んだ時の熱がとれて油が固まります。
２）形を整えるときたたいて空気を出すこと。
３）欲張らずの小さめにまとめること。大きな形にすると裏返したり動かすときに壊れてしまいます。
４）小判型の中央を薄くくぼませること。肉汁が増えて中央部分が膨らみますこれを吸収するためにあらかじめへこまします。
５）焼く直前まで冷蔵庫に入れて冷やして置く。
６）ワインを入れて蓋をして蒸し焼きにする。
