マンゴー入り フルーツゼリーPart2 ２００6年10月08日 更新
マンゴー入り フルーツゼリーPart2
ミックスフルーツ缶詰で作る、フルーツゼリーです。今回は乾燥マンゴを追加してトロピカルな感じを加えました。舌の感触やプルンとした感触を求めてゼラチンを使っています。
材料 ８人前 一人前 108Kcal
ゼラチン 25ｇ ミックスフルーツの缶詰め １個（400Kcal） 乾燥マンゴ ５０ｇ（128kcal） キルシュワッサー 60ml （142kcal サクランボのブランデーです） 水２００ｍｌ
調味料
砂糖 50ｇ(195kcal）
準備 乾燥マンゴをもどす。
乾燥フルーツをもどすには水だけでなくアルコールを入れてもどすと日持ちして風味も増します。キルシュワッサーを６０ｍｌと水１００ｍｌを入れて容器にマンゴをいれてもどします。時間的には１２時間位必要ですので前の晩に準備する必要が有ります。生のマンゴーよりももどしたマンゴーの方が甘くなります。
火入れ
鍋に水２００ｍｌと砂糖をを入れて、ソーキングしたゼラチンを溶かします。ゼラチンが溶けたら火を止めて、もどしたマンゴ−とミックスフルーツをつゆごと入れかきまぜます。多き目のボールに冷水を入れ、セラチンを入った鍋を浮かべてさまします。鍋の底が人肌程度になり、粘度が上がりややねっとりしてきたら、型に流し込み冷蔵庫で冷やします。
仕上げ
充分冷えて固まったら、型よりやや大きいボールにお湯を張り、型ごとゼリーを入れてしばらく置き、周りのゼラチンを溶かしてから竹串などを型の周りに入れて空気を入れるときれいに取り出せます。
マンゴ入り フルーツゼリー Part2
ゼラチンを使う時の注意
コップにゼラチンを入れて５ｇに対して大さじ１杯の水を加え水を吸わせ良く膨らませてから使うとたまになりません。この作業をソーキングと言います。使用説明には直接鍋に入れて使用可と記載されていますが、ソーキングしたゼラチンを使う方が溶かすときの手間が少なく出来上がりも良好です。
料理用のお酒に付いて
今回はチーズホンジュに使うサクランボのブランデー キルシュワッサーを使いましたが、ホワイトラム酒でも構いません。ジンは特有の香りが残りますのでお菓子作りにはあまり勧められません。
