ピザの台です2006年05月03日 更新
ピザの台です
本格的なピザ台の作り方です。時間と技術がいりますが、市販のピザ台と大違いです。ピザ台は、基本的にパンと同じですが、１次発酵だけすました生地を延ばして具を乗せて焼きます。パリットするためにバターの代わりにオリーブオイルを使います。
材料 ４人前
小麦の強力粉 200ｇ オリーブオイル 20ｇ 砂糖 １０ｇ 塩 5ｇ ドライ・イースト菌 6ｇ (小さじ２杯） ぬるま湯（35〜38℃）50ml ミルク100ml
１．イースト菌を発酵させる。
コップにぬるま湯50mlいれて砂糖を１０ｇ加え ドライイーストを加えて 20分ほどおきます。ぷくぷくと小さな泡がでてくればイースト菌の発酵が進んだ証拠です。もしこの段階で泡がでてこない場合は、イースト菌を新たに購入するなどしてください。
２．ピザ生地をこねる
１）ボールに小麦の強力粉をふるいにかけていれてオリーブオイルと砂糖、塩、ドライイーストを発酵させた液を加えて木ベラで混ぜます。
２）ミルクを少しずつ加え混ぜながら錬り込んでいきます。
３）ボールにまつわり付かなくなったら、手に取り半分に折りたたみ、重ねてつぶして半分に折りたたみたたくようにして１０分ほど続けます。
生地の表面がなめらかになり、しっとりとしてきたら完成です。
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| イースト菌の発酵状態 このように泡がでてくれば問題有りません | 電気炊飯器を使った一次発酵の様子 |
３．一次発酵
１）もう一度ボールに戻して表面が乾かないように、綺麗な付近をぬらして良く水を切りボールにかぶせます。
２）電子レンジの発酵モードで60分発酵させます。
電子レンジの発酵モードが無い場合は、炊飯器の釜にお湯（35〜38℃ほど）をはり、生地を入れたボールを浮かべてください。
３）生地が約２倍くらいに膨らんだら一次発酵完了です。
４．ピザ台の作成
１）一次発酵した生地を取り出し、つぶします。（ガス抜き）
２）１０インチ（２５センチ）の丸形にする場合は 生地を１／２に分けてください。
３）丸めて伸し棒で丸く均一に延ばして行きます。
